Frittiertes Hähnchen und Zwiebeln in einer knusprigen Panade
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Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Eine tolle Idee ist es, die Zwiebeln in der gleichen Panade zu frittieren, mit der man das Hähnchen paniert hat: Knusprige Snacks kommen immer gut an. Das Hähnchen wird in Stücke geschnitten und zusammen mit den Zwiebeln in einer Mischung aus Wasser, Senf und Thymian mariniert. Diese Mischung wird nach dem Garen des Hähnchens für die Panade verwendet. Ein Teil der Flüssigkeit wird mit reichlich Mehl vermischt, um eine krümelige Panade zu erhalten. Diese Krümel werden dann fest auf Hähnchen und Zwiebeln gedrückt. Dank des Mehls bekommt das Hähnchen nach dem Frittieren eine luftige und superknusprige Kruste.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2,5 kg Hähnchenteile mit Haut und Knochen (die Hähnchenbrüste quer halbieren)
- 1,5 Tassen gelber Senf
- 8-10 Zweige Thymian
- 1 kleine Zwiebel, halbiert und von der Wurzel bis zur Spitze in dünne Scheiben geschnitten.
- Pflanzenöl oder Erdnussöl zum Frittieren
- 5,5 EL. Kuchenmehl
- 2 EL Backpulver
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL getrockneter Dill
- 0,5 TL Cayennepfeffer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Schüssel oder einem breiten Topf Senf mit 2 Tassen Wasser glatt rühren; Thymianzweige hinzufügen. Hähnchen und Zwiebeln dazugeben und gut vermengen, sodass das Hähnchen vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Fest andrücken, damit das Hähnchen rundum mit der Marinade bedeckt ist. Abdecken und 2–4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Zwei gusseiserne Pfannen (30 cm Durchmesser) mit etwa 6 cm Pflanzenöl füllen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 175 °C anzeigt.
- Während das Öl erhitzt, bereiten Sie die Panade zu. Geben Sie 3 Tassen Mehl in eine große Schüssel. Fügen Sie 1/3 Tasse der Hähnchenmarinade hinzu und rühren Sie, bis eine krümelige Masse entsteht. Rühren Sie dann die restlichen 2,5 Tassen Mehl, Backpulver, Paprikapulver, Dill, Cayennepfeffer, 1 Esslöffel Salz und 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer unter.
- Arbeiten Sie portionsweise: Nehmen Sie Hähnchen und Zwiebeln aus der Marinade, lassen Sie überschüssige Marinade abtropfen und wenden Sie die Zutaten in der Mehlmischung. Drücken Sie die Mischung mit den Händen fest, bis Hähnchen und Zwiebeln vollständig bedeckt sind. Legen Sie sie anschließend auf ein Gitterrost, das auf einem Backblech mit Rand steht.
- Legen Sie vorsichtig etwa 5 Hähnchenteile in jede Pfanne und regulieren Sie die Hitze so, dass die Öltemperatur zwischen 150 °C und 160 °C liegt. Braten Sie das Hähnchen unter gelegentlichem Wenden 15 bis 16 Minuten lang, bis es außen goldbraun und knusprig und innen gar ist. Die Kerntemperatur sollte bei Hähnchenbrust 71 °C und bei Hähnchenkeulen und -schenkeln 76 °C betragen.
- Die Hähnchenteile mit einer Zange auf ein sauberes Drahtgitter legen, das auf einem Backblech mit Rand steht, und salzen. Das Öl erneut auf 175 °C erhitzen und das restliche Hähnchen darin braten. Anschließend die Zwiebel 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Hähnchen und Zwiebel auf eine Platte geben.
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