Gebratenes Steak mit italienischen Beilagen

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So kocht man - gebratenes Steak nach italienischer Art mit Beilagen

Zeit: 30 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 18
Kalorien 302, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 2 G., Cholesterin 63 mg, Natrium 317 mg, Zucker 2 G.

Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit diesem herzhaften italienischen Familienessen. Zart gebratenes Rindersteak, eingerieben mit duftendem Rosmarin, wird in dünne Scheiben geschnitten und mit verschiedenen Beilagen serviert. Dazu gehören gebratene Steinpilze und Portobello-Pilze in Marsala-Weinsauce, Bratkartoffeln mit knusprigem Speck und Gorgonzolasauce sowie frischer Salat. Alle Beilagen sind besonders schmackhaft und passen hervorragend zum gegrillten Fleisch. Öffnen Sie eine Flasche trockenen Rotwein und genießen Sie!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gebratene Kartoffeln und Marsala-Pilze

6 Scheiben Speck (optional)
1 Packung (600 g) gefrorene Pommes frites
4 große oder 5 mittelgroße Portobello-Pilzköpfe, geputzt und trocken getupft (in einer Papiertüte oder auf Papiertüchern aufbewahren; siehe Hinweis)
1 Tasse getrocknete Steinpilze
1,5 Tassen Rinder- oder Hühnerbrühe (oder Wasser)
Etwa 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Butter
1 große Schalotte
3 große Knoblauchzehen
1 kleine Handvoll frischer Thymianzweige
0,5 Tasse Petersilienspitzen
0,5 EL Marsalawein
1 Zitrone
1 Tasse Schlagsahne
220 g Gorgonzola Dolce
Fein gehackter Schnittlauch zum Servieren

Geschnittenes Steak mit Rosmarin

1 900 g Rinderlendensteak oder 2 x 450 g Flat Iron oder Hanger Steaks
4 Zweige Rosmarin
Olivenöl, etwa 1 EL.
1 Zitrone
2 Esslöffel Butter
2 Knoblauchzehen
Kleine Rucola-, Grünkohl- oder Brunnenkresseblätter zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gebratene Kartoffeln und Marsala-Pilze:

Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor. Platzieren Sie einen Rost im unteren Drittel des Ofens und den anderen im oberen Drittel.
Bereiten Sie Speck, Kartoffeln, frische und getrocknete Champignons, Brühe, Butter, Schalotten, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Rosmarin und Steaks vor.

Den Speck auf ein Backblech oder einen Rost darüber legen. Die Kartoffeln auf ein zweites großes Backblech geben. Die Kartoffeln auf die oberste Schiene des Ofens schieben und den Speck auf die unterste. Den Speck 15 Minuten backen oder bis er knusprig ist (Speck ist optional). Die Kartoffeln (oder Kartoffelspalten) 25 Minuten backen, dabei einmal wenden. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Entfernen Sie die Lamellen der Portobello-Pilze und schneiden Sie die Hüte in dünne Scheiben.
Getrocknete Steinpilze in einen kleinen Topf geben, mit Brühe oder Wasser bedecken, zum Kochen bringen und die Flüssigkeit innerhalb von 6-7 Minuten auf 0,5 Tassen reduzieren.
Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne oder eine schwere Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zum Braten der Steaks.
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben (ca. 2 EL). Die Butter im Olivenöl schmelzen lassen. Die frischen Champignons hinzufügen und 5–6 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden, 2 Knoblauchzehen reiben oder fein hacken, die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und hacken, die Petersilie fein hacken. Schalotten und Knoblauch zu den Champignons geben und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian würzen. Umrühren, Marsala dazugeben und einkochen lassen. Die Steinpilze und den Großteil der Brühe hinzufügen; eventuell vorhandene Bodensätze abgießen. Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und die Hitze reduzieren, um die Champignons warmzuhalten.
Bereiten Sie folgende Zutaten vor: Sahne, Käse und Schnittlauch.
Die Sahne und eine zerdrückte Knoblauchzehe in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist. Dann den Gorgonzola hinzufügen und die Hitze reduzieren.
Geschnittenes Steak mit Rosmarin:

Die Steaks mit grobem Salz und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Rosmarinnadeln zerreißen, grob hacken und in das Fleisch einreiben. Olivenöl in die Pfanne geben, diese einmal schwenken, die Steaks hineinlegen und 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Die Zitronenhälften 1–2 Minuten vor Ende der Garzeit mit den Steaks anbraten. Die Hitze reduzieren, die Zitronen dazugeben, dann die Butter und den zerdrückten Knoblauch in die Pfanne geben und über das Fleisch gießen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, einige Minuten ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Falls Sie gebratenen Speck verwenden, diesen klein schneiden.
Servieren Sie das in Scheiben geschnittene Steak mit einem kleinen Häufchen Grünzeug auf der einen Seite, Pilzen auf der anderen Seite und Bratkartoffeln, die mit Gorgonzolasauce, Speckwürfeln und Frühlingszwiebeln garniert sind.

Notiz

Wenn Sie die Pilze nach Hause bringen, wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab und bewahren Sie sie in einer Papiertüte auf.