Pilz-Wellington mit Karotten-Sahnesauce

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Inspiriert vom berühmten Festtagsgericht Wellington haben wir eine vegetarische Gemüserolle kreiert. Sie wird mit Duxelles (einer Paste aus fein gehackten Champignons, Schalotten und Kräutern in Butter) zubereitet, und auch hier wurde auf jedes Detail geachtet. Diese Rolle, umhüllt von einem Blätterteigmantel, überzeugt selbst den anspruchsvollsten Gaumen und kann mit einer pikanten Karottensauce serviert werden. Insgesamt ist sie kalorienärmer als ein traditionelles Wellington, sodass Sie mehr Gerichte auf Ihr Menü aufnehmen können. Auch die Präsentation wird Ihre Gäste begeistern.

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 200, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Vegetarische Variante des Wellington-Brötchens mit Karotten-Sahnesauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Wellington

4 große Portobello-Pilze
250 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Hüte in dünne Scheiben geschnitten
1 Blatt gefrorener Blätterteig, aufgetaut
2 EL Olivenöl
1 EL (15 g) ungesalzene Butter
1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL frische Thymianblätter (von 2 großen Zweigen)
1/2 Tasse trockener Weißwein
2 EL. Paniermehl
Mehl für die Arbeit
2 Teelöffel Dijon-Senf
1 großes Ei, verquirlt
Meersalz

Karotten-Sahnesauce

3 mittelgroße Karotten, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Lorbeerblatt
Grobes Salz
30 g Frischkäse
1 Teelöffel Rotweinessig

Salat

1 Kopf Friséesalat, waschen, die Blätter trocknen und in Stücke zupfen.
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rotweinessig
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für WellingtonEntfernen Sie die Stiele und die weißen Trennhäute der Portobello-Pilze. Halbieren Sie die Hüte und schneiden Sie sie anschließend in 0,5 cm große Stücke.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Schalotten unter häufigem Rühren 2–3 Minuten an, bis sie weich sind. Geben Sie die Champignons, 1/4 TL Salz und etwas Pfeffer hinzu und braten Sie alles unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten, bis die Champignons weich werden. Geben Sie die Shiitake-Pilze, den Thymian, 1/4 TL Salz und etwas Pfeffer hinzu und braten Sie alles unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten an, bis die Pilze weich sind.

Gießen Sie den Weißwein an, bringen Sie ihn zum Kochen und rühren Sie 2–3 Minuten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Rühren Sie 1 Esslöffel Semmelbrösel unter. Schmecken Sie ab und würzen Sie gegebenenfalls mit Salz nach.
Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und den Ofen auf 200°C vorheizen.

Den Blätterteig auf einem bemehlten Stück Backpapier zu einem 32 cm großen Quadrat ausrollen. Mit Senf bestreichen und mit den restlichen 1 EL Semmelbröseln bestreuen.

Verteilen Sie die Pilzfüllung an den Seiten, aber nicht am Rand. Legen Sie den Boden darauf und formen Sie eine etwa 7 cm breite Rolle. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht herausfällt. Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest. Die Rolle sollte etwa 30 cm lang sein.

Fassen Sie die Ränder des Backpapiers und legen Sie den Wellington auf ein Backblech. Bestreichen Sie ihn großzügig mit verquirltem Ei. Schneiden Sie ein Muster in den gesamten Teigstrang; bestreuen Sie ihn mit Meersalz und Pfeffer.
40 bis 45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Kurz ruhen lassen.
Karottensauce zubereitenWährend das Wellington im Ofen ist: 2 Tassen Wasser, Karotten, Knoblauch, Lorbeerblatt und ½ Teelöffel Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 10 bis 12 Minuten kochen lassen, bis die Karotten weich sind. Das Lorbeerblatt entfernen und die Mischung in einen Mixer geben.

Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Frischkäse, Rotweinessig und ½ Teelöffel Salz hinzufügen und glatt rühren. Die Sauce kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet, gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren wieder erwärmen. Die Sauce in einzelne Saucieren füllen.

Notiz

Wenn Sie einen Mixer verwenden, lassen Sie die scharfe Sauce 5 Minuten abkühlen und füllen Sie den Mixer dann nur bis zur Hälfte. Legen Sie einen Deckel auf, schließen Sie ihn aber nicht vollständig, um Druckbildung zu vermeiden. Decken Sie die Sauce mit einem Küchentuch ab und pürieren Sie sie, bis sie glatt ist.Die
Zum SalatDen Friséesalat mit Öl und Weinessig, einer Prise Salz und gemahlenem Pfeffer vermengen.

Das Wellington auf eine Servierplatte legen und den Salat darauf anrichten. Das Brötchen in 6 gleich große Stücke schneiden und mit dem Salat und der Karottensauce servieren.