Naturbelassene Schweinekoteletts mit Pilzfüllung

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Wie man natürliche Schweinekoteletts mit Pilzfüllung zubereitet

Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem knusprig panierten, gefüllten Schweinelendenbraten. Für dieses exquisite Gericht benötigen Sie dicke, naturbelassene Schweinelendenkoteletts mit jeweils zwei Knochen. Schneiden Sie tiefe Taschen in die Seiten des Fleisches und füllen Sie diese mit einer Mischung aus gebratenen Champignons, Pancetta, Käse und Salbei. Anschließend wälzen Sie jedes Kotelett in einer Mischung aus groben Panko-Paniermehl und Gewürzen und braten es in der Pfanne goldbraun an. Garen Sie es im Ofen fertig, bis die Füllung durchgeheizt und der Käse geschmolzen ist, und servieren Sie es sofort. Zu diesem Rezept brauchen Sie keine Beilage – öffnen Sie einfach eine Flasche trockenen Weißwein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sole

4 doppelte Schweinekoteletts mit Knochen (insgesamt 1,3 - 1,8 kg)
5 EL Wasser
1/4 Tasse grobes Salz
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Dijon-Senf
1 EL getrockneter Salbei
1 EL Knoblauchgranulat

Füllung

2 EL Olivenöl
1 EL Butter
0,5 Tassen gewürfelter Pancetta
6 Tassen braune Champignons, sehr dünn geschnitten
1/4 Tasse gehackte Schalotten
1 Teelöffel gehackte frische Salbeiblätter
0,5 Tassen geriebener Fontina-Käse

Panade

1 Teelöffel italienische Gewürzmischung
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3/4 Tasse Panko-Paniermehl
0,5 Tassen Mehl
2 Eier
2 EL Olivenöl
1/4 Tasse ausgelassenes Speckfett

Sauce

1/4 Tasse gehackte Schalotten
1 Tasse Hühnerbrühe
2 Esslöffel körniger Dijon-Senf
2 Esslöffel Naturjoghurt
2 Teelöffel Zitronensaft
0,5 TL grobes Salz
1 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sole:

Die Schweinekoteletts abspülen und trocken tupfen. In jedes Kotelett seitlich eine 8–10 cm lange und tiefe Tasche schneiden, die bis zum Knochen reicht. Mit den restlichen Zutaten in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Füllung:

In einem Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen und schäumend ist, den Pancetta hinzufügen und knusprig braten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und das Fett aus dem Topf abgießen. Die Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Schalotten, Salbei und die Hälfte des gebratenen Pancetta hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Auf einen Teller geben und gleichmäßig verteilen, bis die Füllung abgekühlt ist. Den Fontina-Käse unterrühren. Den restlichen Pancetta zum Servieren beiseite stellen.

Die Frikadellen aus der Lake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der abgekühlten Füllung füllen und die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Die restliche Füllung für die Soße beiseite stellen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Panade:

In einem flachen Topf oder einer Schüssel italienische Gewürzmischung und Pfeffer vermengen. Panko-Paniermehl und Mehl. Gut vermischen. Die Eier in eine andere flache Schüssel geben und verquirlen.

Die Schnitzel durch das Ei ziehen, dann in den Semmelbröseln wälzen und fest andrücken, damit die Panade gut haftet. Mit allen Schnitzeln wiederholen.
In einer großen Pfanne Olivenöl und ausgelassenes Speckfett erhitzen. Sobald das Fett zu schimmern beginnt, die Schweinekoteletts hineingeben und von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten. Die Koteletts vorsichtig mit einer Zange festhalten und die Seiten ebenfalls bräunen. Die Koteletts auf einen Rost auf einem Backblech legen und in den Ofen schieben. Backen, bis die Kerntemperatur des Schweinefleischs 57 °C (135 °F) erreicht hat (mit einem Fleischthermometer prüfen), etwa 10–15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und das Schweinefleisch locker mit Alufolie abdecken.
Sauce:

In derselben Pfanne, in der die Schnitzel gebraten wurden, die Schalotten und die restliche Pilzfüllung hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Senf und Joghurt glatt rühren, dann Zitronensaft hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Die Schnitzel vom Backblech nehmen, die Zahnstocher entfernen und das Schweinefleisch auf eine Servierplatte legen. Mit der Sauce beträufeln. Mit Petersilie und dem restlichen Pancetta bestreuen und sofort servieren.

Sauvignon Blanc passt hervorragend zu diesem Gericht.