Schweinefleischrolle mit Pilzfüllung
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6-8
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6-8
Mit seinem ansprechenden Aussehen und dem vielschichtigen Geschmack ist dieser mit aromatischen Wildpilzen gefüllte Hackbraten eine attraktivere Bereicherung für Ihre Festtafel als ein einfacher Braten. Sie können ihn als Vorspeise oder als Hauptgericht mit einer Beilage servieren. Die Zubereitung ist einfacher als gedacht: Das Schweinefilet lässt sich leicht schneiden und zu einem flachen Fladen ausrollen. Anschließend belegen Sie es mit gebratenen Pilzen und Knoblauch, rollen es fest auf und binden es mit Küchengarn zusammen. Der Hackbraten wird auf einem Rost in einer Bratform gebacken, wobei sich der köstliche Bratensaft auffängt. Dieser Saft ergibt eine leckere Sauce für die Roulade.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 7 EL Olivenöl
- 450 g Wildpilze (z. B. Austernpilze und/oder Widderkopfpilze), geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Knoblauchknolle, zerdrückt
- 0,5 Tasse fein gehackte Petersilie
- 1 EL fein gehackter Thymian + 2 Zweige
- 1 EL fein gehackter Rosmarin + 1 Zweig
- 1 Schweinefilet ohne Knochen (Gewicht: 1,5–2 kg)
- 1/4 EL trockener Sherry
- 1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 1 EL (15 g) Butter
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pilze, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Schweinefleisch, Schweinefilet, Sherry, Bouillon, Butter
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren. 1 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Umrühren und unter gelegentlichem Rühren weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich sind. Die Pilze an eine Seite der Pfanne schieben. 1 weiteren EL Olivenöl und den Knoblauch auf die andere Seite der Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Sekunden andünsten, bis der Knoblauch weich ist. Den Knoblauch zu den Pilzen geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
- Inzwischen in einer kleinen Schüssel Petersilie, gehackten Thymian und Rosmarin, 3 Esslöffel Olivenöl und je eine Prise Salz und Pfeffer vermengen.
- Schweinefleisch zerkleinern: Stechen Sie mit einem Messer etwa zwei Drittel der Länge des Filets entlang, parallel zum Schneidebrett. Schneiden Sie das Schweinefleisch der Länge nach auf und ziehen Sie es mit der anderen Hand auseinander, bis es ein flaches Stück gleichmäßiger Dicke bildet. Würzen Sie das Filet mit Salz und Pfeffer, bestreichen Sie die Oberseite mit Pflanzenöl und bestreuen Sie es mit Champignons. Rollen Sie das Filet auf und binden Sie es alle 2,5 cm mit Küchengarn fest. Würzen Sie es erneut mit Salz und Pfeffer.
- Einen Rost in einen großen Bräter legen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinelendenbraten mit der Fettseite nach unten hineinlegen und ca. 3 Minuten anbraten, bis er gebräunt ist. Unter Wenden weitere 1–2 Minuten braten, bis er rundum gebräunt ist. Den Braten mit der Nahtseite nach unten auf den Rost im Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene braten, bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches (nicht in die Füllung) gesteckt wird, 57 °C (135 °F) anzeigt, ca. 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten. Den Schweinelendenbraten mit dem Rost auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen überschüssiges Fett von der Flüssigkeit im Bräter abschöpfen und den Sherry hinzufügen. Den Bräter auf zwei Herdplatten stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen und unter Rühren mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Boden lösen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist (ca. 1 Minute). In einen kleinen Topf umfüllen, Hühnerbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Butter einrühren und mit Salz abschmecken. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
- Die Rolle auf ein Schneidebrett legen, die Schnur entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit der Sauce servieren.
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