Schweine- und Kalbsfleischbällchen mit Nudeln in Pilzsoße

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1778, Gesamtfett 100 G., gesättigte Fettsäuren 42 G., Proteine 92 G., Kohlenhydrate 120 G., Faser 8 G., Cholesterin 350 mg, Natrium 1932 mg, Zucker 13 G.

Saftige Schweine- und Kalbsfleischbällchen in einer samtigen Weinsauce mit Pilzen werden mit gekochten Eiernudeln serviert. Für die Zubereitung werden sowohl Champignons als auch getrocknete Steinpilze verwendet. Der Geschmack ist reichhaltig und vielschichtig. Eine hervorragende Idee für ein ausgiebiges Sonntagsessen mit der Familie!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleischbällchen

2 Scheiben Weißbrot (ohne Rinde)
1 Tasse Vollmilch oder 10%ige Sahne
600 g Schweinehackfleisch
600 g Kalbhackfleisch
1 EL geriebener Parmesan
4 Knoblauchzehen, gerieben
2 Eier, leicht verquirlt
Eine Handvoll frischer Petersilienblätter, fein gehackt
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
Frisch geriebene Muskatnuss

Pilzsauce

2 Tassen Hühnerbrühe
1/4 Tasse getrocknete Steinpilze
3 Esslöffel Butter
1 EL natives Olivenöl extra
220 g braune Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel fein gehackter frischer Thymian
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
1 gehäufter Esslöffel Mehl
0,5 Tassen Marsala oder trockener Weißwein
0,5 Tassen Schlagsahne
450 g breite Eiernudeln oder Tagliatelle
Fein gehackte frische Petersilie zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Fleischbällchen:

Das Brot in einer kleinen Schüssel in Milch einweichen. Schweine- und Kalbfleisch in eine größere Schüssel geben. Das Brot hineinbröseln. Parmesan, Knoblauch, Eier, Petersilie, etwas Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und vorsichtig vermengen.

Stellen Sie eine Schüssel mit warmem Wasser bereit, um die Fleischbällchen zu formen. Legen Sie zwei Backbleche mit Rand mit Drahtrosten aus. Formen Sie aus der Fleischmasse 4 cm große Bällchen (befeuchten Sie Ihre Hände bei Bedarf mit Wasser) und legen Sie diese auf die Roste (24 Fleischbällchen pro Backblech). Backen Sie die Bällchen 18–20 Minuten, bis sie gar sind.
Pilzsauce:

Die Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die getrockneten Pilze hinzufügen und weich kochen.
Inzwischen Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die frischen Champignons hinzufügen und 12–15 Minuten goldbraun anbraten. Thymian, Knoblauch und Schalotten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren weitere 2–3 Minuten garen. Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Mit Marsala ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren und die angebratenen Reste vom Topfboden lösen.
Die prallen Champignons klein schneiden und zur Soße geben. Den Großteil der Brühe angießen, den Bodensatz im Topf zurückbehalten. Sahne hinzufügen und die Soße leicht eindicken lassen. Die Hälfte der Fleischbällchen unterrühren. Die restlichen Fleischbällchen für ein anderes Gericht, zum Beispiel gefüllte Paprika mit Fleischbällchen und Reis, beiseite stellen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und auf Schüsseln verteilen. Die Fleischbällchensauce darüber gießen und mit Petersilie bestreuen.