Vegane Schokoladenkekse

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Viele der Zutaten, die in diesem veganen Keksrezept verwendet werden, sind in der veganen Küche üblich: Kokosöl bildet die Basis, während Tapiokamehl und Xanthangummi die Verdickungseigenschaften von Eiern nachahmen.

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 36 Kekse

Nährwert pro Portion:

Kalorien 110, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 15 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung von Keksen mit veganer Schokolade und Tapiokamehl.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,75 Tassen Premium-Weizenmehl
0,5 EL. Zuckermehl (Mehl mit niedrigem Glutengehalt 8-9%)
3 EL l Tapiokamehl
0,5 Tassen ungesüßtes Kakaopulver
2 TL Backpulver
0,5 TL feines Salz
0,5 TL Xanthangummi
1,5 Tassen Zucker oder Bio-Rohrzucker (ungebleicht)
0,5 EL. Apfelmus
0,5 Tassen rohes Bio-Kokosöl, geschmolzen
3 Esslöffel Traubenkernöl
0,5 TL Apfelessig
1 Tasse vegane Schokoladenchips

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Xanthangummi verquirlen.

Zucker, Apfelmus, Kokosöl, Traubenkernöl und Essig in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät auf niedriger Stufe etwa 1 Minute lang verrühren. Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und gut vermengen. Bei Bedarf 80 ml Wasser hinzufügen. Die Schokoladenstückchen unterrühren.
Den Teig esslöffelweise mit 2–3 cm Abstand auf das Backblech setzen. Die Kekse portionsweise auf zwei Backblechen gleichzeitig backen, bis sie durchgebacken sind und an der Oberfläche Risse bekommen (16–18 Minuten). Für gleichmäßiges Backen das Backblech nach 10 Minuten drehen.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Die restlichen Kekse wie oben beschrieben backen.

Rezept Vegane Vanille-Walnuss-KekseDie
Optionen zur Keksherstellung

Vegane Zimt-Pekannuss-Kekse

Für vegane Schokoladenkekse 1,5 Teelöffel gemahlenen Zimt zur Mehlmischung geben und 1 Tasse gehackte Pekannüsse unterrühren. Wie oben beschrieben backen.

Vegane Schokoladen-Erdnussbutter-Kekse

Bereiten Sie vegane Schokoladenkekse zu, indem Sie 0,33 Tassen natürliches Erdnussbutter Füge 1/4 Tasse der Flüssigkeitsmischung hinzu und erhöhe die Wassermenge auf zwei Drittel einer Tasse. Ersetze 0,75 Tasse der Schokoladenstückchen durch zerstoßene, geröstete Erdnüsse.

Vegane Schokoladen-Sandwich-Kekse mit Marshmallowcreme

Bereiten Sie vegane Schokoladenkekse zu. Reduzieren Sie die Menge der Schokoladenstückchen auf 0,75 Tassen und fügen Sie 0,75 Tassen gehackte, rohe Mandeln hinzu. Sobald die Kekse abgekühlt sind, legen Sie jeweils 3 Mini-Marshmallows auf 18 umgedrehte Kekse und überbacken Sie diese 1 Minute lang. Setzen Sie jeweils zwei Kekse zusammen, um gefüllte Sandwiches zu erhalten.