Das beste Brathähnchen

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Zeit: 4 Stunden, inklusive Marinier- und Abkühlzeit
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6-8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1003, Gesamtfett 70 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 38 G., Kohlenhydrate 54 G., Faser 3 G., Cholesterin 163 mg, Natrium 783 mg, Zucker 5 G.

Für besonders leckeres Brathähnchen reiben Sie es mit einer trockenen Marinade ein und lassen es über Nacht marinieren, damit der Geschmack bis auf die Knochen einzieht. Keine Sorge: Der braune Zucker in der Marinade macht das Hähnchen nicht süß. Er dient dazu, die anderen Aromen zu verstärken. Für extra Knusprigkeit befeuchten Sie die gewürzte Panade mit etwas Buttermilch und scharfer Soße. Die Mischung sollte Klümpchen bilden. Das Hähnchen wird von diesen Klümpchen umhüllt, und beim Frittieren entsteht eine fluffige, köstliche Kruste. Ihr Hähnchen bleibt auch nach dem Abkühlen knusprig, da die Mehlpanade Maisstärke enthält – eine wichtige Zutat für eine perfekte Kruste.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Huhn mit einem Gewicht von 1,5-1,8 kg (oder 1,5-1,8 kg Hühnerteile)
4 TL hellbrauner Zucker
1 Teelöffel Backpulver
3 Tassen Premium-Mehl
2/3 Tasse Maisstärke
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
2 Esslöffel süßes ungarisches Paprikapulver
2 TL Cayennepfeffer
2 Tassen Sauermilch oder Kefir
0,5 Tassen scharfe Soße, zum Beispiel Frank's
2 große Eier, verquirlt
Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 8 Tassen)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Huhn in 10 Stücke teilen. Die Flügel entfernen. Die Keulen putzen und die Schenkel abtrennen. Das Rückgrat entfernen und entsorgen. Die Brust in 2 Stücke teilen und jedes Stück halbieren.
In einer kleinen Schüssel 4 Teelöffel Salz, braunen Zucker und Backpulver klumpenfrei verrühren. Die Hähnchenteile mit Salz bestreuen. Das gewürzte Hähnchen auf ein Gitterrost legen, das auf einem Backblech mit Rand steht. Das Backblech mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer und 60 ml Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist. In einer anderen großen Schüssel Buttermilch, Hot Sauce und Eier verrühren. Die Hähnchenteile einzeln im gewürzten Mehl wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Hähnchenteile zurück auf den Grill legen. Mit dem restlichen Hähnchen wiederholen.
Gießen Sie 6 Esslöffel der Buttermilchmischung in das gewürzte Mehl und vermengen Sie alles mit den Fingern; die Mischung sollte sandig mit kleinen Klümpchen sein. Diese Klümpchen sorgen für eine knusprige, blättrige Kruste des Hähnchens. Tauchen Sie das Hähnchen in die restliche Buttermilchmischung und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit zurück in die Schüssel abtropfen. Wenden Sie das getauchte Hähnchen anschließend fest in der Mehlmischung. Schütteln Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab und legen Sie das Hähnchen zurück auf das Gitter. Stellen Sie es für mindestens 30 Minuten und bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank.
In einem großen Topf mit dickem Boden so viel Pflanzenöl einfüllen, dass es bis zur Hälfte der Topfwände reicht. Ein Frittierthermometer am Topf befestigen. Das Öl bei starker Hitze auf 150 °C erhitzen. Das Hähnchen portionsweise (in drei Durchgängen) goldbraun frittieren, dabei häufig wenden und die Hitze anpassen, um die Öltemperatur konstant zu halten. Die Frittierzeit beträgt ca. 8 Minuten für Flügel, 10 Minuten für Unterschenkel und 12 Minuten für Schenkel und Brust (eine ganze Brust benötigt 15–18 Minuten). Das frittierte Hähnchen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen.

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