Geröstete Karotten mit Pistazienrelish

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 6 Portionen
Kalorien 257, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser 6 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 464 mg, Zucker 14 G.

Geröstete Karotten werden mit einem Relish aus Pistazien, Datteln, Oliven, Orangen und Gewürzen serviert. „Jedes Jahr an Thanksgiving freue ich mich auf unerwartete Gäste an unserem Tisch, die unseren langjährigen Traditionen eine neue Note verleihen“, sagt Aarti Sequeira. „Dieses Relish ist ein wahres Feuerwerk an Überraschungen: salzig, süß, knackig, buttrig. Diese Kombination hebt geröstete Karotten auf ein ganz neues, aufregendes Geschmacksniveau.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 TL Koriandersamen
1/4 EL + 2 EL flüssiges Olivenöl
1 TL abgeriebene Orangenschale + 1/4 EL Saft
1 Teelöffel Honig
0,5 TL reiner Reisessig
1 kg Karotten (vorzugsweise kleine), geschält und längs halbiert
0,5 Tassen entsteinte grüne Oliven
1/4 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, in Stücke gerissen
3 Esslöffel geröstete Pistazien
2 entsteinte Medjool-Datteln, gehackt
1 Teelöffel gehackte frische Petersilie

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten rösten, bis sie zu rauchen beginnen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Anschließend in einem Mörser (oder in einer schweren Pfanne) zu einem groben Pulver zerstoßen.

In einer Schüssel 1/4 Tasse Olivenöl, Orangensaft, Honig, Reisessig, 1/2 Teelöffel Salz, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Koriander verquirlen.
Die Karotten mit der Hälfte des Dressings vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backen Sie die Karotten 35 bis 40 Minuten lang, wobei Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie weich sind und gerade anfangen zu bräunen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Relish zu.:

Oliven, Pistazien, Datteln, Orangenschale, Petersilie, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine kurz mixen, bis ein flüssiges, stückiges Relish entsteht (nicht zu einer Paste verarbeiten!). In eine Schüssel umfüllen.
Die gerösteten Karotten mit dem restlichen Dressing vermengen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit Relish garnieren.