Geröstete Karotten und Rote Bete mit Pekannusspesto
Stimmen: 12
Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Geröstete Karotten und Rote Bete mit Pekannuss-Pesto-Sauce - ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 700 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 700 g gründlich gewaschene Rüben
- 1/3 EL plus 2 EL flüssiges Olivenöl
- 1/4 Tasse Pekannüsse
- 1 Tasse frische Petersilie
- 1 Tasse frische Minze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 2 EL geriebener Parmesan
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rübe, Karotte, Pesto-Sauce, Parmesankäse, Pekannüsse, Knoblauch, Minze, Petersilie
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Karotten mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer auf einem Backblech vermengen. Drei Stücke Alufolie abreißen und je zwei Rote Bete darauflegen. Die Rote Bete mit 1 EL Olivenöl beträufeln und in Alufolie einwickeln. Karotten und Rote Bete in den Ofen schieben und die Karotten 30 bis 35 Minuten, die Rote Bete 50 Minuten bis 1 Stunde, bis sie gebräunt und weich sind, backen. - Die Pekannüsse in einer kleinen, trockenen Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anrösten und abkühlen lassen. Anschließend in eine Küchenmaschine geben und Petersilie, Minze, Knoblauch, Zitronenschale, 2 EL Wasser, 1 TL Salz und Pfeffer hinzufügen. Mehrmals kurz mixen, bis eine Paste entsteht. Nach und nach das restliche 80 ml Olivenöl einrühren und glatt pürieren. Parmesan hinzufügen und erneut kurz mixen.
Die Rote Bete etwas abkühlen lassen, dann schälen und in Stücke schneiden. In eine große Schüssel oder auf einen Teller geben und die Karotten und das Pesto hinzufügen; gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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