Truthahn mit Pasilla-Paprika

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Zeit: 5 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 10 Portionen
Kalorien 794, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 89 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 3 G., Cholesterin 282 mg, Natrium 1917 mg, Zucker 30 G.

Unterschätzen Sie nicht, wie geschmacklich ein einfacher Truthahn beeindrucken kann. Die in diesem Rezept verwendeten getrockneten Pasilla-Chilis verleihen ihm eher ein rauchiges als ein scharfes Aroma. Der Geschmack wird dadurch reichhaltiger und intensiver, und die aromatische Paste aus Agavendicksaft, geröstetem Knoblauch und frischem Koriander, die vor dem Braten auf den Truthahn gerieben wird, sorgt für eine köstliche braune Farbe und einen pikanten Geschmack auf der Haut. Übrig gebliebener gerösteter Knoblauch lässt sich einfach auf Brot streichen und mit Salz bestreuen – einfach köstlich!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Bio-Truthahn, 5,5 kg (12 lbs), trocken getupft (Hals und Innereien entfernt)
2-3 Knoblauchknollen, die Spitzen abgeschnitten, sodass die Zehen freiliegen
6 getrocknete Pasilla-Chilis
2 reife Tomaten, in 4 Stücke geschnitten
2 Zwiebeln (1 in Stücke geschnitten, 1 geviertelt)
1 EL Agavendicksaft
1/4 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Dijon-Senf
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
0,5 Tasse gehackte Karotten
0,5 Tassen gehackter Sellerie
Hühnerbrühe oder Wasser, je nach Bedarf

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Den Knoblauch in Alufolie wickeln und auf einem Backblech etwa 40 Minuten rösten, bis er weich ist. Abkühlen lassen, dann wenden und 20 Knoblauchzehen auf einen Teller drücken (den Rest für ein anderes Rezept aufbewahren).
Die Ofentemperatur auf 175°C reduzieren.

Die Pasilla-Chilis auf ein Backblech legen und ca. 4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht weich sind. In eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 10–15 Minuten einweichen lassen; anschließend abgießen. Nach Belieben Stiel und Kerne entfernen.
Die Chilischoten zusammen mit Knoblauch, Tomaten, fein gehackter Zwiebel, Agavendicksaft, 3 EL Salz, Olivenöl und Senf in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In eine Schüssel umfüllen und den Koriander unterrühren.
Verteilen Sie die vorbereitete Paste gleichmäßig auf dem gesamten Truthahn. Heben Sie die Haut an Brust und Keulen an und tragen Sie eine kleine Menge Paste unter die Haut auf.
Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben in einen Bräter; füllen Sie die Bauchhöhle des Vogels mit geviertelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie und binden Sie dann die Beine mit Küchengarn zusammen.
Den Truthahn braten, dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergießen und den Bräter nach der Hälfte der Garzeit drehen, bis ein in die Brust eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 3 Stunden. Falls der Truthahn zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken; etwas Brühe oder Wasser in den Bräter geben, damit das Fett nicht verbrennt.
Den Truthahn 30 Minuten ruhen lassen und dann tranchieren.

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