Gebratener Truthahn mit Knoblauch und Äpfeln

Stimmen: 15

Foto des Gerichts: Steve Girelt

Zeit: 4 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 1 Truthahn

Gebackener Truthahn mit Knoblauch und Äpfeln – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 (9 kg.) Truthahn
2 Knollen Knoblauch
1 Zwiebel, in 6 Stücke geschnitten
2 Äpfel, geviertelt
1 Bund Salbei
1 Fenchelknolle, in 6 Stücke geschnitten
1 kleine Karotte, in große Scheiben geschnitten
480 g Butter
8 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
4 Lorbeerblätter
1/4 Tasse Mehl
1 EL Balsamico-Essig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Truthahn vor: Eine Stunde vor dem Garen den aufgetauten Truthahn bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend Hals und Innereien entfernen und für die Soße aufbewahren. Den Truthahn innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer geviertelten Knoblauchknolle, einer halben Zwiebel, Apfelscheiben und einem halben Bund Salbei füllen. Den Truthahn mit der Brustseite nach oben in eine Auflaufform legen und das restliche Gemüse und die Kräuter darum verteilen.
360 g Butter in einem Topf schmelzen, 3 Esslöffel fein gehackten Salbei hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in eine Spritze füllen und die Hälfte davon in Brust und Keulen injizieren, anschließend den Truthahn mit der restlichen Mischung einreiben.

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Den Truthahn auf die unterste Schiene des Ofens legen und ca. 3 Stunden braten, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 75 °C (165 °F) anzeigt. Den Ofen ausschalten und den Truthahn 15–20 Minuten im Ofen ruhen lassen. Anschließend auf eine Platte legen und 20–30 Minuten ruhen lassen.
Während der Truthahn brät, bereiten Sie die Brühe zu: Die restlichen 120 g Butter in einem Topf schmelzen. Hals und Innereien hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun anbraten. Den Knoblauch schälen und die Zehen mit dem Messerrücken zerdrücken. Zu den Innereien geben und weitere 2 Minuten anbraten. Brühe und Lorbeerblätter angießen, abdecken und zum Köcheln bringen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 2 Stunden garen. Anschließend Lorbeerblätter, Hals und Innereien entfernen.
Bereiten Sie die Soße zu: Das geröstete Gemüse und Obst in einen Mixer geben, den Truthahnsaft und das Fett hinzufügen, das Mehl dazugeben und alles glatt pürieren. Das Püree in die Brühe gießen. Aufkochen lassen und dann etwa 10 Minuten köcheln lassen. Balsamico-Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Truthahn in Portionen teilen und mit dem restlichen Salbei garnieren; mit der Soße servieren.

Klassisches Truthahnsoßenrezept