Gemüseschawarma

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Dieses beeindruckende vegetarische Shawarma wird selbst eingefleischte Fleischliebhaber begeistern. Fein geschnittenes Herbstgemüse wird in einer Mischung aus warmen Gewürzen und Olivenöl mariniert, dann senkrecht auf einen Holzspieß gesteckt und im Ofen goldbraun gebacken. In dünne Scheiben schneiden und in Pitabrot mit anderen traditionellen Shawarma-Füllungen servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gemüse

2 Esslöffel Kürbiskuchengewürz, Rezept unten
2 TL Chilipulver
2 TL getrockneter Oregano
1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
2,5 TL Knoblauchpulver
0,5 Tasse + 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 große Sellerieknolle (ca. 1,8 kg)
1 mittelgroßer Butternusskürbis (ca. 1,3 kg)
2 große Kartoffeln (ca. 450 g)
1 große rote Zwiebel (ca. 250 g)
1 kleine eingelegte Zitrone, fein gehackt
1,5 Tassen griechischer Vollfettjoghurt (Naturjoghurt)
1/4 Tasse frische Petersilienblätter, grob gehackt
1 großer Römersalatkopf oder 2 kleine Römersalatherzen, fein geschnitten
2 große Pflaumentomaten, in dünne Scheiben geschnitten
8 große Pita-Brote mit Taschen, erwärmt
Spezialausrüstung: Gemüsehobel mit Mandoline; sehr dicker Holzspieß, 30 cm lang.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Kürbiskuchengewürz, Chilipulver, getrockneten Oregano, Kreuzkümmel, 2 TL Knoblauchpulver, 2 TL Salz und 1,5 TL schwarzen Pfeffer vermischen. In einem kleinen Topf 125 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten erhitzen, bis es glänzt. Das heiße Öl über die Gewürze gießen und gut vermengen. Etwas abkühlen lassen.
Schälen Sie die Sellerieknolle und schneiden Sie beide Enden flach ab. Halbieren Sie die Sellerieknolle quer. Schneiden Sie eine Hälfte in 2 cm große Stücke, die andere bleibt ganz. Legen Sie den Sellerie in die Öl-Gewürz-Mischung.

Den Butternusskürbis an der Stelle, wo der runde Boden auf den langen Hals trifft, halbieren. Beide Hälften schälen, dann die Kerne aus der unteren Hälfte mit einem Löffel entfernen und diese in 2 cm große Stücke schneiden. Die obere Hälfte mit einer Mandoline in 15 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Den restlichen Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Öl und den Gewürzen in eine Schüssel geben.
Schneiden Sie von den Kartoffeln 2,5 cm (1 Zoll) von den schmalen Enden ab und würfeln Sie die abgeschnittenen Stücke. Schneiden Sie die restlichen Kartoffeln mit einer Mandoline in 15 0,3 cm (1/4 Zoll) dicke Scheiben. Schneiden Sie die restlichen Kartoffeln in 2 cm (1/8 Zoll) große Würfel. Wenden Sie die Kartoffeln in der Gewürzmischung. Schneiden Sie die rote Zwiebel mit einer Mandoline in 15 0,3 cm (1/4 Zoll) dicke Scheiben. Geben Sie die Zwiebelscheiben in einen separaten Plastikbehälter (achten Sie darauf, dass sie nicht in Ringe zerbrechen).
Vermengen Sie das Gemüse mit den Händen, dem Öl und den Gewürzen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es zusammen mit den Zwiebeln für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
In einer mittelgroßen Schüssel die eingelegte Zitrone, den griechischen Joghurt, die Petersilie, den restlichen ½ Teelöffel Knoblauchpulver, den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Wasser und eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer vermengen. Umrühren und gegebenenfalls mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Legen Sie einen Rost auf die unterste Schiene des Backofens und richten Sie alle restlichen Roste darauf aus. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor.
Nehmen Sie das marinierte Gemüse und die Zwiebeln aus dem Kühlschrank. Geben Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel auf ein großes Backblech, die Marinade bleibt in der Schüssel. Legen Sie die Hälfte der Sellerieknolle mit der kürzeren Seite nach unten in die Mitte einer mittelgroßen Bratform. Stecken Sie einen Holzspieß mit der Spitze nach oben tief in die Mitte der Sellerieknolle.
Stecken Sie je eine Butternusskürbis- und eine Kartoffelscheibe auf einen Spieß. Bestreichen Sie eine Zwiebelscheibe leicht mit der restlichen Marinade und stecken Sie sie auf die Kartoffelscheibe. Fahren Sie so fort, bis Sie alle Gemüsesorten aufgespießt haben. Achten Sie darauf, dass sie auf gleicher Höhe mit der Sellerieknolle sind. Drücken Sie das fertige Shawarma mit den Händen leicht an, um es kompakter zu machen. Kürzen Sie den Holzspieß mit einer Schere auf ein 2 cm langes Ende.
Verteilen Sie das restliche Gemüse um den Stängel der Sellerieknolle und backen Sie es, wobei Sie das Gemüse ein paar Mal in der Bratform wenden, bis es gebräunt und weich ist (Sie können einen Kuchenspieß oder einen dünnen Holzspieß in die Mitte des Gemüses stecken, um zu prüfen, ob es gar ist), 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten.
10 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer das Gemüse-Shawarma in dünne Scheiben schneiden und mit Joghurtsauce, Salatblättern, Tomaten und warmen Pitabroten servieren.

Kürbiskuchengewürzmischung
- 1/4 Tasse gemahlener Zimt
- 2 Esslöffel gemahlener Ingwer
- 1 EL gemahlener Kardamom
- 1 EL gemahlene Muskatnuss
- 1 Teelöffel gemahlener Piment
- 1 Teelöffel gemahlene Nelken
Ausbeute: etwa 2/3 Tasse

Zimt, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Piment und Nelken in einer Schüssel vermengen und gut verrühren. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate haltbar.Die