Lamm-Shawarma, mariniert in Ras el Hanout, mit Tahinisauce aus Paprika und Walnüssen

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Zubereitung - Lamm-Shawarma in Ras El Hanout mit Paprika-Walnuss-Tahini-Sauce

Zeit: 5 Stunden 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Gönnen Sie sich ein authentisches orientalisches Shawarma mit Lammfleisch, mariniert in Ras el Hanout, einer nordafrikanischen Gewürzmischung. Diese perfekt abgestimmte Mischung verleiht dem Fleisch ein wunderbares Aroma und einen unvergleichlichen Geschmack. Für dieses Gericht wird Lammkeule ohne Knochen verwendet, die magerer ist und nach dem Grillen besonders saftig wird. Wickeln Sie das dünn geschnittene Lammfleisch in Pitabrot und beträufeln Sie es mit Tahini-Sauce aus Paprika und Walnüssen. Der komplexe und interessante Geschmack der Sauce harmoniert perfekt mit diesem orientalischen Fleischgericht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ras el Hanout und Lammmarinade

0,5 Tassen Rapsöl
1/4 Tasse Rotweinessig
1 Teelöffel gemahlener Kardamom
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL gemahlene Muskatnuss
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 TL gemahlene Nelken
Eine Prise Safran
8 Knoblauchzehen, gehackt
Eine halbe rote Zwiebel, fein gehackt
1 entbeinte Lammkeule (1,8–2,2 kg), aufgeschnitten, überschüssiges Fett entfernt

Tahini-Sauce mit süßer Paprika und Walnüssen

3/4 Tasse geröstete, gehackte Walnüsse
1/4 Tasse Tahinipaste
1/4 Tasse griechischer Joghurt
2 Esslöffel Rotweinessig
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/8 TL Cayennepfeffer
4 gegrillte rote Paprikaschoten, geschält und gehackt
Syrisches Pitabrot, leicht gegrillt, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Marinade Ras el Hanout und Lamm:

Rapsöl, Essig, Kardamom, Koriander, Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Piment, Nelken, Safran, Knoblauch, Zwiebel, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer und 1/4 Tasse Wasser in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Das Fleisch auf einen ausreichend großen Teller legen, sodass sowohl das Fleisch als auch die Marinade Platz haben. Die Marinade über das Fleisch gießen und es darin wenden, bis es vollständig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden, maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Tahini-Sauce mit süßer Paprika und Walnüssen:

Walnüsse, Tahini, Joghurt, Essig, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine vermengen und zu einer glatten Masse verarbeiten.
Nehmen Sie das Lamm 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen.
Grill auf indirekte Hitze vorheizen.
Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf dem Grill ca. 30 Minuten grillen, bis es medium-rare (60 °C Kerntemperatur) und goldbraun ist. Vom Grill nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben. Legen Sie einige Fleischscheiben auf jedes Pitabrot und beträufeln Sie es mit süßer Paprikasoße.