Shawarma mit gegrilltem Hähnchen in Joghurtmarinade

Stimmen: 2

Zeit: 5 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Klassisches orientalisches Shawarma wird mit reichlich mariniertem Hähnchenfleisch zubereitet, das auf einen Spieß gesteckt und mehrere Stunden lang langsam gegart wird. Diese vereinfachte, hausgemachte Variante, gegrillt auf Spießen, ist schneller zubereitet, aber genauso saftig und lecker. Zuerst wird das Hähnchen in einem reichhaltig gewürzten Joghurt mariniert, wodurch das Fleisch zart wird und die Aromen der Gewürze aufnimmt. Anschließend werden die Hähnchenschenkel dicht auf Spieße gesteckt, kurz über direkter Hitze angebraten, um den Saft einzuschließen, und dann bei indirekter Hitze fertig gegart, bis das Fleisch zart und durchgegart ist. Schneiden Sie das Hähnchen wie die Straßenhändler mit einem langen, scharfen Messer in dünne Scheiben und servieren Sie es in einem Pitabrot mit Gemüse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Shawarma mit Hähnchen

0,5 Tasse Vollmilchjoghurt
1/4 Tasse Olivenöl
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
Saft von 1 Zitrone
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Paprika
1 TL Zwiebelpulver
0,5 TL gemahlener Piment
0,5 TL gemahlener Kardamom
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL gemahlener Kurkuma
900 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, große Stücke, halbiert
1 große Zwiebel

Tum

0,5 Tassen Knoblauchzehen, geschält (etwa ein Kopf)
0,5 TL Speisesalz
1 3/4 bis 2 Tassen Pflanzenöl
2 Esslöffel Zitronensaft, von etwa 1 Zitrone
2 Esslöffel Eiswasser

Innings

4-6 Lavash- oder Pitabrote
2 EL gehackter Salat
1 Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten, mit Sumach bestreut
2 Pflaumentomaten, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
3 Essiggurken, der Länge nach in 6 Stifte geschnitten
500 g Pommes frites
Spezialausrüstung: Holzspieße

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Shawarma mit Hähnchen:

In einer großen Schüssel Joghurt, Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Piment, Kardamom, Zimt, Kurkuma und 2 Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren.
Das Hähnchenfleisch hinzufügen und umrühren, sodass jedes Stück vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden, maximal 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Drei Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen.

Tum:

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen halbieren und eventuelle grüne Triebe entfernen. Knoblauch und 0,5 Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine geben und kurz mixen, bis eine Paste entsteht. Dabei die Masse gegebenenfalls vom Rand der Schüssel abkratzen.
Bei laufender Küchenmaschine 125 ml Pflanzenöl in einem dünnen Strahl langsam einfließen lassen; dies dauert etwa 2 Minuten. Zwischendurch die Seiten der Schüssel abkratzen. Die Küchenmaschine wieder einschalten und den Zitronensaft hineingießen, dann weitere 125 ml Pflanzenöl sehr langsam einfließen lassen. 1 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist.
Geben Sie weitere 0,5 Tassen Pflanzenöl und anschließend den restlichen Esslöffel Eiswasser hinzu. Geben Sie dann die restlichen 1/4 bis 1/2 Tasse Pflanzenöl hinzu und schlagen Sie alles cremig. Der gesamte Vorgang sollte etwa 20 Minuten dauern. Tum kann bis zu 2 Monate lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die

Ergibt: etwa 2 EL.
Heizen Sie Ihren Außengrill vor und richten Sie einen Grillbereich für direkte und indirekte Hitze ein (bei einem Gasgrill lassen Sie ein oder zwei Brenner auf niedriger Stufe oder ganz aus; bei einem Holzkohlegrill schieben Sie die gesamte Glut auf eine Seite).
Montage:

Die Zwiebel halbieren und eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen. Holzspieße mit den stumpfen Enden nach unten in die Zwiebel stecken. Sie sollten ein Dreieck bilden und gleichmäßig beabstandet sein.
Die marinierten Hähnchenstücke gleichzeitig auf alle drei Spieße stecken und dicht aneinanderreihen. Sobald alle Hähnchenstücke auf den Spießen sind, die zweite Zwiebelhälfte darauflegen.
Legen Sie das Shawarma direkt auf die Hitze des Grills und garen Sie es unter Wenden mit einer stabilen Grillzange alle 3 bis 4 Minuten, bis die Ränder gut verkohlt sind, 10 bis 12 Minuten.
Den Shawarma in die indirekte Hitzezone des Grills legen, abdecken und unter gelegentlichem Wenden garen, bis das Fleisch sich fest anfühlt und die Kerntemperatur 71 °C (160 °F) erreicht hat, etwa 30 bis 40 Minuten.

Notiz

Den Shawarma nicht zu lange über direkter Hitze grillen, da er sonst austrocknet. Legen Sie ihn stattdessen auf indirekte Hitze und lassen Sie ihn langsam garen. Nehmen Sie ihn vom Grill, sobald er fertig ist, damit das Fleisch saftig bleibt.
Das Shawarma auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Die Folie entfernen und das Shawarma aufrecht auf ein stabiles Schneidebrett stellen. Mit einem scharfen Messer das Hähnchen in Streifen schneiden und diese von oben nach unten stapeln.
Verstreichen Sie Tomaten auf dem Lavash-Brot. Belegen Sie es mit Salat, Zwiebeln mit Sumach, Tomaten und Essiggurken. Geben Sie dann in Scheiben geschnittenes Shawarma und Pommes frites hinzu. Wickeln Sie alles fest ein und servieren Sie es.