Shawarma mit Hähnchen, Steckrüben und Rote Bete

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Das Geheimnis eines köstlichen Shawarma liegt in der Kombination aus saftigem, frittiertem Hähnchen, frischem Gemüse, eingelegtem Gemüse und verschiedenen Saucen, alles eingewickelt in ein warmes Fladenbrot. Hähnchen am Spieß zu Hause zuzubereiten ist zwar fast unmöglich, aber gegrillt oder in der Pfanne gebraten schmeckt es genauso gut. Entscheidend ist die richtige Marinade. Marinieren Sie Hähnchenschenkel in einer reichhaltigen Gewürzmischung mit Zitronensaft, braten Sie sie an und wickeln Sie sie zusammen mit frischem Gemüse, Kräutern, Tahini-Sauce, Knoblauch-Mayonnaise und mit Roter Bete marinierten Rübenscheiben – einer unverzichtbaren Zutat für traditionelles orientalisches Shawarma – in Pitabrot.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

0,7 kg Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
2 EL Olivenöl + extra zum Einfetten des Grillrosts
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 1 EL Zitronensaft
1 Teelöffel gemahlener Koriander
0,5 TL Paprikapulver
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 TL gemahlener Kardamom
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1/4 TL rote Chiliflocken
2 fein geriebene Knoblauchzehen

Füllung

300 g Steckrüben, geschält und in 1 cm dicke Streifen geschnitten.
1 kleine rote Bete, geschält und geviertelt
3/4 Tasse weißer, destillierter Essig 5%
1 getrocknetes Lorbeerblatt
1 gehackte Knoblauchzehe + 2 fein geriebene Knoblauchzehen
1/3 Tasse Mayonnaise
1/3 Tasse Joghurt
3 Esslöffel Zitronensaft (von 2 Zitronen)
1/3 Tasse Tahini
8 Lavash-Fladenbrote (ohne Löcher)
2 gewürfelte Pflaumentomaten.
2 Tassen dünn geschnittener Römersalat
0,5 Tassen grob gehackte Petersilienblätter
Scharfe Sauce (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Huhn:

Die Hähnchenschenkel mit Olivenöl, Zitronenschale und -saft, Koriander, Paprikapulver, Piment, Kardamom, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Chiliflocken, geriebenem Knoblauch, 1 TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer vermengen. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Füllung:
In der Zwischenzeit die Steckrüben und Rote Bete in eine Schüssel oder ein anderes Gefäß geben. In einem kleinen Topf Essig, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch, 2 Teelöffel Salz und 1 1/4 Tassen Wasser verrühren. Aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Die Marinade über die Steckrüben und Rote Bete gießen. Abkühlen lassen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Das Gemüse ist nach 1 Stunde fertig.

In einer Schüssel Mayonnaise, Joghurt, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 fein geriebene Knoblauchzehe und eine Prise Salz vermengen. Beiseite stellen.
In einer weiteren mittelgroßen Schüssel die Tahinipaste, die restlichen 2 Esslöffel Zitronensaft, die geriebene Knoblauchzehe, 3/4 Teelöffel Salz und 1/3 Tasse Wasser verrühren. Beiseite stellen.
Grill oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Den Grillrost leicht mit Olivenöl einpinseln. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und grillen, bis es gar und schön gebräunt ist und ein Fleischthermometer in der Mitte 76 °C (160 °F) anzeigt, etwa 6 bis 8 Minuten pro Seite. Auf ein Schneidebrett legen und quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1/2 Teelöffel Salz vermengen.
Die Tortillas auf dem Grill jeweils 10 Sekunden lang von jeder Seite erwärmen.
Shawarma zusammenstellen:

Bereiten Sie 8 Blätter Alufolie oder Backpapier vor. Bestreichen Sie ein Fladenbrot mit 1 gehäuften Esslöffel Knoblauchmayonnaise und geben Sie anschließend 1/3 Tasse Hähnchenfleisch, einige marinierte Steckrübenstücke, 1 gehäuften Esslöffel Tahinisauce, nach Belieben scharfe Sauce, gewürfelte Tomaten, gehackten Salat und gehackte Petersilie darauf. Wickeln Sie das Fladenbrot fest um die Füllung. Wickeln Sie es in Alufolie ein, damit das Shawarma nicht auseinanderfällt. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten.