Karamellisiertes Flanksteak mit sommerlicher Garnitur

Stimmen: 13

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Brauner Zucker, Salz und schwarzer Pfeffer ergeben eine einfache Gewürzmischung, die gegrilltem Rindersteak eine schöne Kruste mit karamellisiertem, würzigem Aroma verleiht. Das dünn geschnittene Steak wird mit einem amerikanischen Succotash-Salat serviert, der aus Augenbohnen, gegrilltem Mais und reifen, saftigen Tomaten in einem pikanten Dressing besteht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Flanksteak (450 g), von Fett befreit und in 4 Stücke geschnitten
1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
2 mittelgroße rote Tomaten (ca. 450 g), in 1 cm dicke Spalten geschnitten.
0,5 Tassen saure Sahne
1/4 TL Kreuzkümmel
Abrieb und Saft von 1 Limette
2 EL Olivenöl + extra zum Einfetten des Grillrosts
4 Maiskolben
1 große rote Zwiebel (ca. 220 g), in 1 cm dicke Ringe geschnitten.
1 Dose (425 g) Augenbohnen, abgespült
0,5 Tasse grob gehackte frische Petersilie oder Koriander

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie einen Grill oder eine große Grillpfanne bei mittlerer Hitze vor.
In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, 1 EL Salz und 2 TL schwarzen Pfeffer vermischen. Die Steaks mit der Mischung einreiben und 15 Minuten ziehen lassen. Die Tomaten in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und beiseitestellen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.

In einer kleinen Schüssel saure Sahne, Kreuzkümmel, Limettenschale und -saft, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer verrühren und beiseitestellen.
Inzwischen den Grillrost leicht einölen. Mais und Zwiebeln großzügig mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Grill legen. Den Mais unter gelegentlichem Wenden grillen, bis er leicht gebräunt ist. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Wenden 6–8 Minuten grillen, bis sie weich und ebenfalls gebräunt sind. Das Gemüse auf ein Schneidebrett legen und etwas abkühlen lassen.
Die Steaks grillen, bis sie goldbraun sind, etwa 4 Minuten pro Seite für medium-rare. Beiseite stellen und 5 Minuten ruhen lassen.
Während die Steaks ruhen, die Maiskörner vom Kolben schneiden und die Zwiebelscheiben vierteln. Mais, Zwiebel, Bohnen und die Hälfte der Petersilie zusammen mit den Tomaten in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf vier Teller verteilen. Den Succotash ebenfalls auf die Teller geben, jeweils mit einem Löffel Sauerrahmsauce garnieren und mit der restlichen Petersilie oder dem Koriander bestreuen. Sofort servieren.

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