Quiche (Gelee-Torte)

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Valerie Bertinellis Quiche besticht durch ihre Reichhaltigkeit, ihren vollen Geschmack und die Kombination der Texturen: ein zartschmelzender, mürber Boden und eine Gemüsefüllung in einer feinen, festen Eiercreme. Die Füllung enthält drei Käsesorten: Gruyère, Cheddar und Parmesan. Für die Gemüsefüllung können Sie jedes beliebige grüne Gemüse verwenden, zum Beispiel Spinat, Brokkoli, Spargel oder eine Mischung davon. Diese Quiche eignet sich perfekt für ein Abendessen oder einen Sonntagsbrunch. Sie können den Teig am Vorabend zubereiten und den Boden vorbacken, die Quiche dann am Morgen zusammensetzen und backen. Dieses Rezept ergibt zwei Quiches. Eine Hälfte kann eingefroren werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Krümeliger Kuchenteig

2 1/4 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr für die Arbeit
165 g ungesalzene Butter, gewürfelt
1 EL Zucker
1 Teelöffel grobes Salz
6–8 Esslöffel Eiswasser

Kish

1 EL l Rapsöl (Canola)
2 Tassen kleine Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
1,5 Tassen gemischtes Gemüse, zum Beispiel frische Spinatblätter, blanchierter Brokkoli und Spargel
6 große Eier, leicht verquirlt
1 1/4 Tassen Schlagsahne
1 EL gehackte frische Petersilie
2 TL gehackter frischer Thymian
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1/4 Teelöffel grobes Salz
5-6 Umdrehungen der schwarzen Pfeffermühle
0,5 Tassen geriebener Gruyère
1/4 Tasse geriebener weißer Cheddar
1/4 EL geriebener Parmesan
Spezialausrüstung: Kuchenform mit einem Durchmesser von 22 cm.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Creme, Gruyère-Käse, Cheddar-Käse, Parmesankäse, Muskatnuss, Thymian, Pilze, Spinat, Brokkoli Kohl, Spargel

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Krümeliger Kuchenteig:

Mehl, Butter, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen und so lange pulsieren, bis die Butter erbsengroß ist. Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und so lange pulsieren, bis der Teig gerade an den Seiten der Küchenmaschine zu kleben beginnt.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Falls er sich auflöst, ein- bis zweimal durchkneten. Den Teig halbieren, eine Hälfte in Frischhaltefolie wickeln und vor dem Ausrollen 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dieses Rezept ergibt die doppelte Teigmenge. Falls Sie nur eine Hälfte verwenden, die andere Hälfte in zwei Lagen Frischhaltefolie wickeln, in einen Gefrierbeutel geben und für später einfrieren.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Kreis von 22–25 cm Durchmesser ausrollen. Das Nudelholz bei Bedarf bemehlen, damit der Teig nicht klebt. Sollte der Teig beim Ausrollen weiterhin kleben, kurz im Kühlschrank fest werden lassen. Den Teig mithilfe eines großen, flachen Spatels in eine 22 cm große Kuchenform geben und mit einer Gabel andrücken.
Legen Sie ein Stück Backpapier oder Alufolie über den Teig in der Form und füllen Sie ihn mit Backgewichten, trockenem Reis oder Bohnen. Backen Sie den Teig etwa 25 Minuten, bis die Ränder hellgoldbraun sind. Lassen Sie den Boden abkühlen, den Ofen aber an.
Kish:

Während der Quicheboden backt, das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten goldbraun und gar braten. Anschließend die Gemüsemischung unterrühren, um überschüssiges Wasser zu verdampfen und die Spinatblätter anzudünsten. Vom Herd nehmen.
In einer großen Schüssel Eier, Sahne, Petersilie, Thymian, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Den Teigboden mit der Hälfte des Gruyère, Cheddar und Parmesan bestreuen, dann die Gemüsemischung darauf verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Eimasse über die Füllung gießen und ca. 35 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
15 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Tipps zum Einfrieren

Dieses Rezept ergibt die doppelte Menge Teig; wenn Sie nur die Hälfte verwenden, wickeln Sie die andere Hälfte in zwei Lagen Frischhaltefolie, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel mit Zippverschluss und frieren Sie sie für späteren Gebrauch ein.