Knusprige Bratkartoffeln
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Jeder liebt perfekt gebratene Kartoffeln: rundum goldbraun und knusprig, innen zart und fast cremig. Doch so etwas gelingt nicht immer in der Pfanne. Ein toller Trick für richtig leckere, knusprige Bratkartoffeln ist, sie zu kochen und anschließend zu frittieren. Falls Sie keine Fritteuse haben, braten Sie sie in einer Pfanne mit dickem Boden, gefüllt mit Pflanzenöl oder, noch besser, ausgelassenem Hühnerfett. Die Kartoffeln werden garantiert köstlich! Braten Sie anschließend frische Petersilie und Salbeiblätter im selben Fett an, bis sie knusprig sind, und streuen Sie sie über die Kartoffeln.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 kg Kartoffeln (etwa 9 Knollen), in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
- 1 Knoblauchknolle, horizontal halbiert
- 6 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 6 Tassen Schmalz (ausgelassenes Hühnerfett) oder Pflanzenöl
- 1/4 Tasse frische Petersilienblätter
- 1/4 Tasse frische Salbeiblätter
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kartoffel, Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Schmalz, Petersilie, Salbei
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 120 °C (250 °F) vorheizen. Kartoffeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einem großen Topf vermengen. 2 Esslöffel Salz und so viel Wasser hinzufügen, dass die Kartoffeln 2,5 cm (1 Zoll) bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen (es ist in Ordnung, wenn die Kartoffeln stellenweise zerbröseln). Vollständig abkühlen lassen.
- Legen Sie ein Gitter auf ein Backblech mit Rand. Schmelzen Sie in einem großen Topf oder Schmortopf das Schmalz bei mittlerer Hitze (der Topf sollte etwa 5 cm hoch mit Fett bedeckt sein) und erhitzen Sie es mit einem Frittierthermometer auf 150 °C. Frittieren Sie die Kartoffeln portionsweise 4–6 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Geben Sie sie mit einem Schaumlöffel auf das Gitter und bestreuen Sie sie sofort mit Salz. Halten Sie die Kartoffeln im warmen Ofen warm, während Sie die nächste Portion frittieren.
- Petersilie und Salbeiblätter in das heiße Fett geben und einige Sekunden knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit Salz bestreuen. Die gebratenen Kräuter über die Kartoffeln streuen.
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