Gebratenes „Speck und Eier“

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Wie man ein Pfannengericht mit Speck und Ei zubereitet

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Verwandeln Sie ein einfaches Frühstück mit Speck und Eiern in ein atemberaubendes, asiatisch inspiriertes Gericht mit süß-scharfen Aromen. Die Eier werden mit Tomaten und Frühlingszwiebeln unter häufigem Rühren gebraten, auf Reis serviert und mit kandiertem Speck garniert – das i-Tüpfelchen, das dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem macht. Folgen Sie einfach den Anweisungen im Rezept, um knusprige Speckscheiben zu karamellisieren. Das Ergebnis ist ein wunderschöner, glänzender Speck mit dem Duft von Rauch und süßem Sternanis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pfannenrühren

8 große Eier
1 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, plus weitere zum Servieren
3 große Tomaten, entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
0,5 TL Zucker
1 Teelöffel Maisstärke
Gekochter weißer Reis zum Servieren

Kandierter Speck

6 dicke Scheiben Speck, in 1 cm große Stücke geschnitten.
2 Esslöffel Zucker
1 EL Sherryessig
1 Sternanis

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kandierten Speck zubereitenIn einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett aus der Pfanne in eine kleine Schüssel geben; die Pfanne auswischen.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze den Zucker mit 1 Teelöffel Wasser unter gelegentlichem Schütteln erhitzen, bis der Karamell eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt (ca. 5 Minuten). Essig und Sternanis hinzufügen und 1 weitere Minute kochen lassen. Den Speck unterrühren, bis er vollständig mit Karamell bedeckt ist, dann in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und abkühlen lassen; den Sternanis entfernen.

Bereiten Sie ein Wokgericht zuIn einer großen Schüssel die Eier mit dem Wein, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer schaumig schlagen. In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel des aufgefangenen Speckfetts erhitzen und den Pfannenboden durch Schwenken bedecken. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren etwa 15 Sekunden weich dünsten.
Gießen Sie die Eimasse in die Pfanne und schwenken Sie sie, um sie gleichmäßig zu verteilen. Braten Sie die Eier, bis die Ränder zu stocken beginnen. Rühren Sie dann mit einem Silikonspatel schnell um, bis die Eier fast vollständig gestockt sind (ca. 1 Minute). Geben Sie die Eier auf einen Teller und wischen Sie die Pfanne sauber.
Einen weiteren Esslöffel ausgelassenes Fett in die Pfanne geben und durch Schwenken den Pfannenboden bedecken. Die Tomaten hinzufügen und mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden. Die Speisestärke einrühren und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt.
Das Omelett unter die Tomatenmischung rühren. Mit kandiertem Speck und Frühlingszwiebeln bestreuen; mit Reis servieren.

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