Salsa Roja
Stimmen: 2
Zeit: 55 Min.
Dieses Rezept für eine authentische mexikanische Salsa mit vollem Geschmack und einem dezenten Raucharoma eignet sich hervorragend als Dip, zu Fleischgerichten oder für andere mexikanische Spezialitäten wie Enchiladas, Tacos und Quesadillas. Salsa Roja (rote Salsa) enthält verschiedene getrocknete Chilisorten: Ancho, Anaheim und geräucherten Chipotle. Die Chilis werden mit Gewürzen in der Pfanne angebraten und anschließend mit Gemüse – Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch – püriert und gegrillt, bis sie leicht angebrannt sind. Die Salsa muss nicht abgeseiht werden und kann sofort serviert werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 getrocknete Ancho-Chili, entkernt und entstielt
- 1 getrocknete Anaheim-Chili, entkernt und entstielt
- 2 Chipotle-Chilis, entkernt und entstielt
- 1 EL getrockneter Oregano, vorzugsweise mexikanischer.
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 1 EL Koriandersamen
- 1 Tasse heißes Wasser
- 8 geviertelte Pflaumentomaten.
- 1 mittelgroße spanische Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Zweige Koriander
- 1 EL Zucker
- Saft von 1 Limette
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Chilischoten in grobe Stücke reißen und in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Gewürze hinzufügen und weitere 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und vorsichtig etwa 250 ml heißes Wasser unterrühren, bis die Chilischoten gerade bedeckt sind. Die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Die geviertelten Tomaten, die Zwiebelscheiben und die ganzen Knoblauchzehen gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die Korianderzweige dazugeben. Etwa 10 Minuten grillen, bis das Gemüse schön gebräunt ist (es ist nicht schlimm, wenn es stellenweise schwarz wird; wir wollen eine kräftig gefärbte Sauce).
- Die Chilimischung in einen Mixer geben und pürieren. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und vorsichtig in den Mixer geben (Vorsicht, es ist heiß!). Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht (gegebenenfalls in zwei Portionen). Die fertige Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Salsa zu dickflüssig ist. Zucker und Limettensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine große Schüssel füllen und servieren.
Ausfahrt: 3 EL
Kategorien:
Rezept / Sommergerichte / Saucen / Dips / / Mexikanische Küche / Tyler Florence
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