Hawaiianische Brötchen

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Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 16 Brötchen (je 50 g)

Nährwert pro Portion:

Kalorien 149, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 1 G., Cholesterin 42 mg, Natrium 195 mg, Zucker 5 G.

Diese fluffigen Hawaii-Brötchen sind so lecker, dass man gar nicht mehr aufhören kann zu essen. Sie sind weich und leicht süß, dank des braunen Zuckers und des Ananassafts im Teig. Der Ananasgeschmack ist nicht zu dominant, aber man greift trotzdem sofort wieder zu. Der Hefeteig wird aus Kartoffel- und Weizenmehl hergestellt; durch den Zucker kann es etwas länger dauern, bis er aufgeht, also etwas Geduld. Damit die Brötchen beim Kneten nicht an den Händen kleben bleiben, können Sie sie leicht mit Pflanzenöl einfetten. Servieren Sie die fertigen Brötchen anstelle von Brot zu jedem Gericht oder verwenden Sie sie für Burger.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1/4 Tasse (28 g) Premium-Mehl
1 EL Trockenhefe
2 Esslöffel Wasser

Teig

0,5 Tassen (113 g) Ananassaft aus der Dose
1/4 Tasse (57 g) weiche Butter
1/3 EL (71 g) brauner Zucker
2 große Eier + 1 Eigelb, das Eiweiß beiseite stellen
1 TL Vanilleextrakt
2 3/4 Tassen (326 g) Premium-Weizenmehl
2 EL (21 g) Kartoffelmehl
1 1/4 Teelöffel Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

TeigAlle Teigzutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Brotbackautomaten geben. 15 Minuten ruhen lassen.
Ananassaft, Butter, braunen Zucker, Eier, Eigelb und Vanille hinzufügen und vermischen.

Das restliche Weizenmehl, Kartoffelmehl und Salz separat vermischen und zur Flüssigkeitsmischung geben.
Den Teig vermengen und kneten, bis er fest und glatt ist; er wird anfangs sehr klebrig sein. Bei Verwendung einer Küchenmaschine den Teig mit dem Flachrührer etwa 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe kneten; anschließend den gesamten Teig in die Mitte der Schüssel geben und den Knethaken einsetzen.
Kneten Sie den Teig weitere 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Er kann sich zu einer weichen Kugel formen, klebt aber wahrscheinlich noch am Schüsselboden. Wenn Sie einen Brotbackautomaten verwenden, lassen Sie ihn einfach das gesamte Programm durchlaufen. Falls sich der Teig nicht zu einer Kugel formt, geben Sie 1–2 Esslöffel Mehl hinzu.
Eine große Schüssel (ca. 8 Tassen) leicht mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel geben. Abdecken und ca. 1,5–2 Stunden gehen lassen. Falls Sie einen Brotbackautomaten verwenden und der Teig sich bis zum Ende des Programms nicht verdoppelt hat, lassen Sie ihn einfach weitere 30–60 Minuten im Automaten ruhen.

Notiz

Wenn der Teig nicht gut aufgeht, hat der Zucker möglicherweise die gesamte Flüssigkeit der Hefe aufgesogen und ist dadurch trocken geworden. In diesem Fall muss die Gärzeit der Hefe verlängert werden.

Um das Gluten nicht zu schädigen, den Ananassaft in der Mikrowelle auf 90 °C erhitzen, um die Enzyme zu inaktivieren. Anschließend auf eine angenehme Temperatur abkühlen lassen.
Eine 22x32cm große Auflaufform mit Butter einfetten.
Den Teig vorsichtig durchkneten. In 16 gleich große Stücke teilen, indem man ihn zuerst halbiert, dann erneut halbiert usw. Jedes Stück zu einer gleichmäßigen Kugel formt. Die Brötchen in die Form legen.
Den Teig vorsichtig mit leicht gefetteter Frischhaltefolie abdecken. In der Form 1 Stunde gehen lassen, bis die Brötchen schön aufgegangen sind. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Das beiseitegestellte Eiweiß mit 1 Esslöffel kaltem Wasser schaumig schlagen und die Oberseite der Brötchen damit bestreichen, um ihnen eine glänzende Kruste zu verleihen.
Backen Sie die Brötchen 20–25 Minuten lang oder bis ihre Kerntemperatur auf einem digitalen Thermometer 88 °C (185 °F) erreicht hat. Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und lassen Sie sie nach einigen Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen.
Warm zu Hamburgern servieren oder zum Frühstück mit Butter und Marmelade. Übrig gebliebene Brötchen fest einwickeln und mehrere Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren; für längere Lagerung einfrieren.