Gerstensalat mit Pilzen und gebratenem Spargel
Stimmen: 2
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 258, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 8 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 689 mg, Zucker 4 G.
Kalorien 258, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 8 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 689 mg, Zucker 4 G.
Dieser herzhafte Salat, der vor lebendigen Aromen und kontrastierenden Texturen nur so strotzt, kann pur oder als Beilage zu Fleisch genossen werden. Er ist einfach zuzubereiten und sieht dank der eleganten Spargelspitzen, die ihn zieren, dennoch sehr festlich aus. Der Spargel wird zunächst mit Olivenöl im Ofen geröstet und anschließend mit einem Salat aus gekochter Perlgraupe, fein geschnittenen rohen Champignons und einer köstlichen Vinaigrette aus Dijon-Senf, Olivenöl und Zitronensaft garniert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3/4 Tasse Perlgraupen, abgespült
- 2 Zweige frischer Thymian + 1 EL gehackte Thymianblätter
- 3 Zweige frische Petersilie + 1/3 Tasse gehackte Blätter
- 1 Lorbeerblatt
- Abgeriebene Schale von 2 Zitronen, in breite Streifen geschnitten
- 280 g Champignons, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 4 Tassen)
- 1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
- 2 Teelöffel grobes Salz
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/3 Tasse Olivenöl, plus extra zum Anbraten des Spargels
- Eine halbe mittelgroße Schalotte, fein gehackt
- 2 Bündel mittelgroßer Spargel, harte Enden abgeschnitten (ca. 1 kg)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Perlgraupen, Champignons, Spargel, Zitronensaft, Dijon-Senf, Schalotten, Lorbeerblatt, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Perlgraupen in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser bedecken (ca. 1 cm über den Graupen). Kräftig salzen. Thymian, Petersilie und Lorbeerblätter mit Küchengarn zusammenbinden und zusammen mit der Zitronenschale in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten garen, bis die Graupen weich sind. Abgießen und Kräuter und Zitronenschale entfernen.
- In einer großen Schüssel die Champignons mit 2 EL Zitronensaft und ½ TL Salz vermengen. In einer kleinen Schüssel den restlichen Zitronensaft mit Senf, dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack verquirlen. Nach und nach das Olivenöl einrühren, zunächst tropfenweise, dann das restliche Öl in einem dünnen Strahl, bis eine glatte, leicht dickflüssige Vinaigrette entsteht. Die Schalotten hinzufügen.
- Pilze, Perlgraupen und Dressing vermengen. Die gehackten Kräuter unterrühren. Etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Den Spargel in einer flachen Auflaufform nebeneinander verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und gut vermengen. Im Ofen ca. 10 Minuten rösten, bis er zart und leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Garzeit die Form gut schütteln.
- Den gebratenen Spargel auf einer Platte anrichten. Mit dem Gerstensalat belegen und servieren.
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