Spanischer glasierter Schinken
Stimmen: 3
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Spanischer glasierter Schinken – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück fertig geräucherter Schinken (3,6 - 4,5 kg) mit Knochen (vom Ende des Schinkens oder der Haxe)
- 1/3 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse süßes geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Knoblauchpulver
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schinken, brauner Zucker, Dijon-Senf, Knoblauchpulver, Oregano, Paprika
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Lassen Sie das Fleisch 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (325 °F) vor. Entfernen Sie gegebenenfalls die Schwarte. Schneiden Sie den Schinken diagonal ein, sodass das Fett durchtrennt wird, ohne das Fleisch zu verletzen.
Den Schinken mit der flachen Seite nach unten auf einen Rost in eine Auflaufform legen. Etwa 6 mm Wasser in die Form geben. Den Schinken backen, bis die Kerntemperatur ungefähr 55 °C erreicht hat, etwa 2 Stunden 30 Minuten oder 15 Minuten pro 450 g. - In einer kleinen Schüssel Zucker, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Oregano gut vermischen. Das Olivenöl unterrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
- Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen, sobald die Kerntemperatur 55 °C erreicht hat. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C. Bestreichen Sie den Schinken mit Senf.
Verteilen Sie die Gewürzpaste gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Schinkens. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser in die Pfanne. Schieben Sie den Schinken zurück in den Ofen und backen Sie ihn etwa 25 Minuten lang, wobei Sie ihn nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, bis sich eine helle, ziegelrote Kruste gebildet hat.
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