Geschmorte Lammkeulen mit Gremolata

Stimmen: 6

Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Geschmorte Lammkeulen mit Gremolata – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Lammhaxen (je ca. 600 g, 1 Haxe pro Portion)
Olivenöl
Salz
1 große Zwiebel, in 2,5 cm große Würfel geschnitten, oder 2 kleine Zwiebeln
3 Karotten, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
3 Stangen Sellerie, in 1 cm große Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen
1 Dose (340 g) Tomatenmark
2 Tassen starker Rotwein
2 Esslöffel fein gehackte Rosmarinblätter
10-12 Thymianzweige zu einem Bündel zusammengebunden
3-4 Tassen Wasser
4 Lorbeerblätter
Gremolata (siehe Zutaten unten), zum Servieren

Gremolata:

Abrieb von 1 Orange
Abrieb von 1 Zitrone
1/4 Tasse fein gehackte Petersilienblätter
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL frisch geriebener Meerrettich
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 205 °C vorheizen.

Eine Bratform großzügig mit Olivenöl einfetten und gut erhitzen. Das Lammfleisch großzügig würzen und in die Form geben. Von allen Seiten anbraten. Dieser Schritt ist entscheidend; nicht auslassen.

Unterdessen Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste pürieren.
Die Haxen aus dem Bräter auf ein Backblech legen. Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen. Etwas Öl in den Bräter geben, sodass der Boden bedeckt ist, und das pürierte Gemüse darauf verteilen. Mit Salz abschmecken.

Das Gemüse etwa 20 Minuten goldbraun und duftend rösten. Am Pfannenboden sollte sich eine Kruste aus angebranntem Gemüse bilden. Achten Sie aber darauf, dass sie nicht verbrennt – denn genau dort entsteht das Aroma! Diesen Schritt sollten Sie nicht auslassen; er sorgt für die braune Farbe und den Geschmack des fertigen Gerichts.

Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Wein angießen, gehackten Rosmarin und einen Bund Thymian dazugeben. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.

Die Lammhaxen zurück in den Bräter legen und 3–4 Tassen Wasser angießen. Das Wasser sollte das Lamm vollständig bedecken; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Das Lorbeerblatt dazugeben, den Bräter abdecken und in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Garzeit beträgt etwa 2,5–3 Stunden. Das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden. Das Lamm etwa alle 45 Minuten kontrollieren. Falls die Flüssigkeit verdampft ist, Wasser nachgießen. Überschüssiges Fett entfernen.

Nehmen Sie den Deckel 30 Minuten vor Ende der Garzeit ab, damit das Fleisch bräunen kann. Die Haxen sollten gar sein, wenn das Fleisch sehr zart und aromatisch ist. Auf Servierteller geben und mit Gremolata garnieren. Servieren mit PolentabrotDie