Kuchen mit Kokosfüllung und Buttercreme

Stimmen: 4

Rezept für Kokoskuchen mit Buttercremefüllung

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Kokosflocken und Kokosmilch werden häufig zum Backen verwendet, da sie Desserts ein besonders feines Aroma verleihen. Kokosfleisch und Kokosmilch eignen sich hervorragend für Cremes und harmonieren perfekt mit Sahne und Vanille. Dieser Kuchen wird alle begeistern, die den Geschmack von Raffaello kennen und Buttercreme einmal in Gebäck ausprobieren möchten. Serviert passt dieses Dessert wunderbar zu tropischen Früchten oder Eis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Biskuit

2 und 3/4 EL. Keksmehl (Mehl mit niedrigem Glutengehalt) bei Raumtemperatur *
30 g Butter bei Zimmertemperatur (zum Einfetten der Pfanne)
180 g kalte Butter, in Stücke geschnitten (für den Teig)
1 Tasse Vollmilch bei Zimmertemperatur
Protein von 6 großen Eiern bei Zimmertemperatur
1 Vanilleschote, Samen entfernt und gesammelt
1/2 TL Vanilleextrakt
1 3/4 Tassen Kristallzucker
1 EL und 1 TL Backpulver
1 Teelöffel Salz

Kokosnussfüllung

3/4 EL gekühlte Kokosnusscreme (siehe Rezept unten)
3/4 Tasse gekühlte Schlagsahne

Kokosnusssirup

1 EL Kristallzucker
3/4 Tasse süße Kokosflocken (vorzugsweise Kokosraspeln)

Kokosbuttercreme

350 g Butter bei Zimmertemperatur
1/3 Tasse Puderzucker
3/4 EL Kokosnusscreme (siehe Rezept unten)
Eine Prise Salz

Kokosnusspudding

3/4 Tasse Vollmilch
3/4 Tasse Kokosmilch
1/2 Vanilleschote, Samen entfernt, Schote und Samen beiseitelegen
4 große Eigelb
1/3 Tasse Kristallzucker
3 Esslöffel Maisstärke
2 TL Kokosnussrum (Malibu-Likör empfohlen)
1/2 TL Vanilleextrakt

Zusammensetzen des Kuchens

Kokossirup (Rezept siehe oben)
2 Tassen süße Kokosflocken, leicht geröstet, zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Keks, Premium-Mehl, Eier, Milch, Kokosmilch, Creme, Vanilleschote, Puderzucker, Kokosnussrum, Stärke

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backformen mit 23 cm Durchmesser und 5 cm Tiefe mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und mit Backpapier auslegen.
Zubereitung des KeksesDie

In einer mittelgroßen Schüssel Milch, Eiweiß, Vanilleschoten und Vanilleextrakt verquirlen.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer 2 1/4 Tassen Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit die Butter nach und nach hinzufügen und weiterrühren, bis die Mischung feuchte Krümel bildet.

Notiz *

Kuchenmehl wird zum Backen verwendet und enthält Stärke. Sieben Sie 1 Tasse Weizenmehl, entnehmen Sie 2 Esslöffel davon und ersetzen Sie diese durch 2 Esslöffel Maisstärke.Die

1 Tasse Kuchenmehl = 1 Tasse Weizenmehl + 2 EL Maisstärke

Die Milchmischung (bis auf 120 ml) hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1,5 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und die restliche Milchmischung hinzufügen. Weitere 30 Sekunden bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Den Teig vom Schüsselrand abkratzen und weitere 20 Sekunden schlagen. Den Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen und die Oberfläche mit einem Silikonspatel glattstreichen.
Die Kuchen 22–24 Minuten backen und mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie gar sind. Die Kuchen 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, den Kuchen auf das Gitter stürzen und das Backpapier entfernen. Weitere 45 Minuten auskühlen lassen.
Zubereitung der KokosfüllungDie

Kokosnusspudding und Sahne in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Kokosbuttercreme herstellenDie

In einer Küchenmaschine mit Rührbesenaufsatz Butter und Puderzucker etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Kokosnusscreme und Salz hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glatt ist.
Kokosnusspudding zubereitenDie

In einem mittelgroßen Topf Milch, Kokosmilch, Vanilleschote und -samen vermischen und bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.

In einer großen Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke verquirlen. Die warme Milch langsam unter Rühren in die Eimasse gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.

Die Masse in eine Schüssel geben, die Vanilleschote entfernen und unter erneutem Rühren Rum und Vanilleextrakt hinzufügen. Die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Kokosnusssirup herstellenDie

In einem Topf 1,5 Tassen Wasser und Zucker vermischen und zum Kochen bringen. Kokosflocken einrühren, vom Herd nehmen und 30 Minuten bis 4 Stunden ziehen lassen.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen. Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung etwas reduziert ist. Abkühlen lassen.
Zusammensetzen des KuchensDie

Schneiden Sie jeden Kuchen mit einem langen, gezackten Messer waagerecht in zwei Schichten. Legen Sie eine der beiden unteren, flachen Schichten für die Oberseite des Kuchens beiseite. Legen Sie die obere Kuchenschicht mit der Schnittfläche nach oben auf einen Servierteller oder eine Pappunterlage und beträufeln Sie sie mit Kokossirup.
Verteilen Sie ein Drittel der Kokosfüllung auf dem Kuchenboden und streichen Sie sie mit einem kleinen, dreieckigen Metallspatel gleichmäßig, wobei Sie einen Rand von etwa 0,5 cm lassen. Wiederholen Sie dies für zwei weitere Böden. Beträufeln Sie die Schnittfläche des beiseitegelegten Kuchenbodens mit dem restlichen Sirup. Legen Sie diesen Kuchenboden mit der Schnittfläche nach unten auf den Tisch.
Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Buttercreme und bestreuen Sie ihn mit gerösteten Kokosraspeln.

AusfahrtDas Gewicht des Kuchens beträgt etwa 2,8 kg.