Glutenfreie Kürbis-Profiteroles
Stimmen: 3
Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Glutenfreie Kürbis-Profiteroles – detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
glutenfreie Mehlmischung
- 3 Tassen (435 g) weißes Reismehl
- 1,5 Tassen (187 g) Tapiokamehl
- 3/4 Tasse (123 g) Kartoffelstärke
- 1 EL (8 g) Xanthangummi
- 1,5 TL (5 g) Salz
- Spezialausrüstung: Pergamentpapier; Eiskugelportionierer
Profiteroles
- 1 EL Kristallzucker
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 110 g Butter
- 1/2 Tasse Milch
- 3 große Eier plus 1 großes Eiweiß, Zimmertemperatur
- 3/4 TL Backpulver
Füllung
- 2 Tassen Schlagsahne
- 1/2 Tasse Puderzucker, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
- 1/4 Tasse Kürbispüree
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine glutenfreie Mehlmischung herstellenIn einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokamehl, Kartoffelstärke, Xanthan und Salz vermischen.
- Brandteig zubereitenIn einer kleinen Schüssel Kristallzucker, Zimt und Salz mit 1 Tasse glutenfreiem Mehl vermischen.
In einem mittelgroßen Topf Butter, Milch und 125 ml Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hitze erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung nach und nach in die Mehlmischung gießen. Mit einem Holzlöffel etwa 3 Minuten lang rühren, bis sich ein Teigball bildet. - Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in eine Küchenmaschine geben und etwa 20 Mal kurz pulsieren lassen, um ihn abzukühlen. Bei laufender Maschine Eier, Eiweiß und Backpulver hinzufügen und so lange pulsieren, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem Eisportionierer Teigportionen auf das vorbereitete Backblech setzen und etwa 25 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen mit einem scharfen Messer an den Seiten einschneiden. - Bereiten Sie die Füllungen zu.Schlagen Sie die Sahne mit einem elektrischen Mixer rasch steif, bis sich weiche Spitzen bilden. Geben Sie Zucker, Vanille und Kürbiskuchengewürze Schlagen Sie die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Heben Sie das Kürbispüree unter. Halbieren Sie die Brötchen, geben Sie die Kürbiscreme mit einem Eisportionierer auf eine Hälfte. Setzen Sie die andere Hälfte darauf und bestäuben Sie die Profiteroles mit Puderzucker.
Autor des Rezepts - Silvana Nardone ist die Autorin von glutenfreien Kochbüchern.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
