Taiwanischer Ananaskuchen

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Wie man taiwanesischen Ananaskuchen zubereitet

Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 15 Kuchen

Diese köstlichen Shortbread-Kekse zeichnen sich durch einen weichen, zartschmelzenden Keksboden aus, der eine süße, klebrige Ananasfüllung umschließt. Sie werden oft zum chinesischen Neujahr gebacken und verschenkt, sind aber das ganze Jahr über gleichermaßen beliebt. Die Füllung wird aus Ananasstücken aus der Dose zubereitet, die mit Zucker eingekocht werden, bis sie dickflüssig und klebrig ist. Anschließend wird die Füllung fest in Shortbread-Teig eingewickelt, in traditionelle rechteckige Förmchen gegeben und goldbraun gebacken. Die Füllung kann im Voraus zubereitet und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch wird sie fester und die Kekse lassen sich leichter zusammensetzen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ananasmarmelade

2 Dosen (à 220 g) Ananasstücke, gründlich abgetropft
0,5 Tasse Kristallzucker
3 Esslöffel dunkler Maissirup
1 EL Maisstärke
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

Plätzchen

1 Tasse Kuchenmehl + extra für die Arbeit
90 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
1/4 Tasse Puderzucker
2 EL Magermilchpulver
2 EL 1/2 Trockenpuddingpulver *
Eine Prise grobes Salz
1 großes Eigelb
Spezialausrüstung: 15 Metallformen mit den Maßen 4x5 cm (taiwanische Ananaskuchenformen)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zuerst die Ananasfüllung zubereiten.Die

Die Ananasstücke in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis die restliche Flüssigkeit reduziert und die Ananas fast vollständig trocken ist. Kristallzucker, Maissirup, Speisestärke und Zitronensaft hinzufügen. Weiterköcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung goldbraun, sehr dickflüssig und zähflüssig ist (ca. 10 Minuten). In eine Schüssel füllen und unbedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Die Ananas kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Den Teig kneten, sobald die Ananasfüllung abgekühlt ist.Die

Mehl, Butter, Puderzucker, Trockenmilch, Vanillepuddingpulver und Salz in einer Küchenmaschine ca. 2 Minuten lang vermengen, bis ein Teig entsteht und die Butter vollständig eingearbeitet ist. Eigelb hinzufügen und kurz mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in 15 Stücke à 1 EL teilen und zu glatten Kugeln formen.

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Fünfzehn rechteckige Aluminiumformen (4 x 5 cm) großzügig mit Backspray einsprühen und auf das vorbereitete Backblech stellen.
Die gekühlte Füllung zu 15 Kugeln (je 2 TL) formen. Jeweils eine Teigkugel auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis (ca. 7 cm Durchmesser und 0,3 cm Dicke) ausrollen. Eine Füllungskugel in die Mitte des Teigs geben und den Teig darumwickeln. Die Enden gut zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen. Zwischen den Handflächen rollen, bis eine gleichmäßige Form entsteht.
Den Teig mit der Füllung in eine der gefetteten Formen geben und leicht andrücken, sodass er die Form ausfüllt und bündig mit dem Rand abschließt. Mit der restlichen Füllung und dem restlichen Teig wiederholen.
Die Kuchen 18–20 Minuten backen, bis die Oberseite undurchsichtig und leicht aufgegangen und die Unterseite goldbraun ist. 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Kuchen vorsichtig aus den Formen lösen. Warm servieren oder auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notiz *

Puddingpulver ist ein Pulver aus Trockenmilch, Maisstärke und weiteren Zutaten, das zur Zubereitung von Pudding oder Vanillepudding verwendet wird. Es dient beim Backen dazu, einen zarteren Teig ohne zusätzliche Flüssigkeit zu erhalten. Puddingpulver ist in Supermärkten in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, für dieses Rezept haben wir jedoch das geschmacksneutrale Originalpulver verwendet.