Rotbarbe, Kauf und Zubereitung
Die Rotbarbe, auch Sultanka genannt, ist ein hellrosa Meeresfisch mit weißem Fleisch und einem zarten Aroma. Es gibt mehrere Rotbarbenarten.
Dieser Fisch wird auf dem Markt und in Geschäften im Ganzen oder als Filet verkauft.
Um die beste Haltbarkeit von Rotbarbe zu gewährleisten, sollte sie zwischen Mai und November gekauft werden. Sie sollte jedoch nur gefroren gelagert werden. Frischer Fisch sollte am Tag des Kaufs verzehrt werden.
Vorbereitung
Die Leber der Rotbarbe hat eine leicht cremige Konsistenz, ähnlich wie Hühnerleber. Sie gilt als Delikatesse und wird beim Ausnehmen nicht entfernt.
Rotbarbe wird üblicherweise gebraten, gegrillt oder gedämpft.
Dieser Fisch ist in Frankreich sowie in allen Mittelmeerländern sehr beliebt.
Autorin des Artikels: Natalia Semenova „TopCook“
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