Gedämpfter Fisch und als Beilage Gemüsespaghetti mit Knoblauchbutter.
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 432, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 34 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Kalorien 432, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 34 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Weißfische wie Wolfsbarsch sind ein wertvolles Produkt, das seinen Nährwert beim Dämpfen besser behält. Damit gedämpfter Fisch nicht zu fad schmeckt, servieren Sie ihn mit einer reichhaltigen Beilage aus Gemüsenudeln, Pilzen und Tomaten, abgerundet mit Agrodolce-Sauce – einer italienischen süß-sauren Sauce aus Zucker, Essig und mediterranen Gewürzen, die hervorragend zu Fisch passt. Gemüsenudeln lassen sich am einfachsten mit Spaghetti-Kürbis zubereiten. Nach dem Backen zerfällt er leicht in lange, pastaähnliche Stränge. Servieren Sie Fisch und Gemüse mit einer duftenden Pilzplatte und genießen Sie die vielfältigen Aromen dieses gesunden Gerichts.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Streifenbarschfilets (je 1700 g), Gräten entfernen
- 5 EL Olivenöl
- 3-4 Zweige frischer Rosmarin
- 1 Knolle Knoblauch, geschält
- Eine Prise rote Pfefferflocken
- 1/4 Tasse Rotweinessig
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 mittelgroßer Spaghettikürbis
- 350 g gemischte Pilze (Shiitake, Pfifferlinge und/oder Austernpilze), große Pilze in Stücke geschnitten
- 2 Tassen Kirschtomaten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Fischfilet, Pilze, Kirschtomaten, Spaghetti-Kürbis, Weinessig, rote Pfefferflocken, Rosmarin
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 190°C vorheizen.
- Bereiten Sie die Agrodolce-Sauce zu.In einem kleinen Topf 3 EL Olivenöl, Rosmarin, ganze Knoblauchzehen und Chiliflocken bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 8 Minuten andünsten, bis der Knoblauch weich ist. 1 EL Knoblauchöl beiseitestellen. Essig und Zucker in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.
- Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Die Schnittflächen mit dem beiseitegestellten Knoblauchöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 1 Stunde backen, bis er weich ist. Anschließend die Temperatur auf 90 °C reduzieren. Den Kürbis mit einem Küchentuch festhalten, das Fruchtfleisch mit einer Gabel in lange Stränge zerteilen und in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Alufolie abdecken und im Ofen warm halten.
- In einer großen, beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen, salzen und unter Rühren etwa 10 Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller geben. Den restlichen EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Tomaten hinzufügen.
Unter Rühren kochen, bis die Haut aufgegangen ist. 1 Esslöffel Agrodolce-Sauce und einen Schuss Wasser hinzufügen, abdecken und 5 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten aufplatzen. Die Pilze zurück in die Pfanne geben und erhitzen. - Inzwischen 2,5 cm Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bambusdämpfer oder einen faltbaren Dämpfeinsatz über dem kochenden Wasser legen. Zugedeckt 5–6 Minuten dämpfen, bis der Fisch fast gar ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 2–4 Minuten garen lassen.
- Das Filet portionieren, Zucchini, Champignons und Tomaten hinzufügen. Mit Agrodolce-Sauce beträufeln. Mit zusätzlicher Sauce und karamellisiertem Knoblauch servieren.
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