Mexikanische Pambazos: Kartoffel-Chorizo-Sandwiches

Stimmen: 1

Zeit:
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 413, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Pambazos sind mexikanische Sandwiches, die auf speziellen Brötchen gleichen Namens zubereitet werden. Sie ähneln Kaiserbrötchen, werden aber mit Mehl statt mit Sesam bestreut. In Mexiko-Stadt werden Pambazos traditionell mit einer Füllung aus gebratenen Kartoffeln und scharfer Chorizo-Wurst zubereitet. Die Brötchen werden geröstet, mit scharfer Soße bestrichen und anschließend mit der Füllung, Salat, Käse und etwas Sauerrahm belegt, um die Schärfe abzumildern. Die Sandwiches werden mit Essiggurken und einem zusätzlichen Klecks scharfer Soße serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2,5 Tassen gewürfelte Kartoffeln
3 Guajillo-Chilischoten (getrocknete Chilischoten), Kerne und Trennwände entfernt
2 Rohdaten Chorizo-Würstchen jeweils 100 Gramm
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe
8 schwarze Pfefferkörner
0,5 TL Oregano
6 Brötchen Pambaso, Telera oder Kaiseran der Seite halbiert
1,5 Tassen fein geschnittener Eisbergsalat
1/4 Tasse zerbröselter Käse
2 EL saure Sahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln in einen Topf mit heißem Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten kochen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, die Guajillo-Chilis in eine Schüssel mit heißem Wasser geben, um sie weicher zu machen.

In der Zwischenzeit die Chorizo-Würstchen ohne Haut in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten lang knusprig braten.
Die Kartoffeln sollten nun gar sein. Nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abtropfen. Geben Sie sie anschließend zusammen mit der Chorizo in die Pfanne und braten Sie alles weitere drei Minuten. So verbinden sich die Aromen und die Kartoffeln werden zart.
Die Guajillo-Chilis in einen Mixer geben, 1 Tasse Einweichflüssigkeit, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen. Alles glatt pürieren. Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
Eine Pfanne erhitzen und 0,5 Esslöffel Pflanzenöl hineingeben. Die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und die Oberseite vollständig mit Guajillo-Sauce bestreichen. Die Brötchen wenden und die andere Seite jeweils etwa 1 Minute braten. Die restlichen Brötchen auf die gleiche Weise braten und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Für die Pambazos etwas Chorizo und Kartoffeln auf jedes geröstete Brötchen geben, mit Salat, Sauerrahm und Käse belegen. Mit scharfer Salsa oder eingelegten Jalapeños servieren.

Notiz

Falls Sie keine Telera-Brötchen finden, können Sie problemlos Kaiserbrötchen oder andere Brötchen mit fester Kruste verwenden, die nicht zerbröseln. Traditionell werden diese Sandwiches jedoch mit speziellen Brötchen zubereitet, die auch Telera-Brötchen genannt werden. PambasoAußerhalb Mexikos sind sie jedoch schwer zu finden.

Für diese Arbeit benötigen Sie ein Sieb und einen Küchenpinsel.