Mexikanisches Chorizo-Kartoffel-Sandwich

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Zeit: 4 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 559, Gesamtfett 34 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 5 G., Cholesterin 57 mg, Natrium 1107 mg, Zucker 2 G.

Dieses Rezept ist von mexikanischen Sandwiches, den sogenannten Tortas, inspiriert. Zwischen zwei Hälften Weißbrot erwartet Sie ein wahres Geschmackserlebnis mit vielfältigen Texturen. Mexikanische Chorizo, Kartoffeln, Bohnen, knackiger Salat und einige weitere Zutaten machen dieses Sandwich zu einem sättigenden und leckeren Snack. Das Brot spielt dabei eine entscheidende Rolle: Ein Brot aus dem Supermarkt ist zarter und lässt sich leichter essen als knuspriges Brot vom Bäcker.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Kartoffeln, in 1 cm große Würfel geschnitten (ungeschält)
1 EL Pflanzenöl + mehr nach Bedarf
450 g rohe mexikanische Chorizo-Wurst, ohne Hülle
1 großes französisches oder italienisches Supermarkt-Laibbrot (ca. 40 x 10 cm)
1/3 Tasse Mayonnaise
0,5 Tassen gebratene Pintobohnen
1/4 Tasse gekaufte Salsa Verde
1/3 Tasse eingelegte Jalapeñoringe, grob gehackt
1/4 Tasse zerbröselter Cotija-Käse
1 große, reife Tomate, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse locker gepackte, grob gehackte frische Korianderblätter
1,5 Tassen fein geschnittener Eisbergsalat

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln in eine große, beschichtete Pfanne geben und mit 1 cm Wasser bedecken. Großzügig salzen, bis das Wasser wie Meerwasser schmeckt. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. 3–4 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Abgießen und auf einem Teller in einer einzigen Schicht abkühlen lassen.
Die Pfanne ausspülen und abtrocknen. Mit 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Chorizo hineingeben und unter Rühren mit einem Holzlöffel ca. 6 Minuten weich braten. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Es sollte noch etwa 1 EL Fett in der Pfanne sein. Falls zu viel Fett vorhanden ist, etwas abgießen oder Öl nachgießen. Die abgekühlten Kartoffeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 4–6 Minuten goldbraun braten. Die Chorizo wieder in die Pfanne geben und ca. 1 Minute mitbraten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Das Brot horizontal halbieren und die beiden Hälften mit der Schnittfläche nach oben legen. Etwas Panade von beiden Hälften entfernen (beiseite stellen), sodass ein ca. 0,5 cm dicker Rand übrig bleibt. Beide Hälften mit Mayonnaise bestreichen. Auf der unteren Hälfte die Zutaten in folgender Reihenfolge anrichten: Bohnenmus, Chorizo und Kartoffeln, Salsa, eingelegte Jalapeños, Cotija-Käse, Tomaten, Koriander, gehackter Salat, etwas Salz und Pfeffer. Die obere Brothälfte darauflegen.
Das Sandwich fest in Pergamentpapier, Wachspapier oder Frischhaltefolie einwickeln und gegebenenfalls mit Küchengarn zubinden. Mit einem Ziegelstein (siehe Hinweis) oder einer gusseisernen Pfanne beschweren und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Etwa 45 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Notiz

Ein 2 kg schwerer Ziegelstein eignet sich am besten für die Presse. Wickeln Sie ihn in Alufolie ein, um die Küchenoberflächen zu schützen.

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