Kaiserbrötchen

Stimmen: 6

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 338, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Österreichische Kaiserbrötchen sind ein unglaublich leichtes und luftiges Brot mit einer knusprigen Kruste, das hauptsächlich aus Weizenmehl, Wasser und Hefe hergestellt wird. Sie werden seit dem 18. Jahrhundert am Kaiserhof serviert und haben seither ihre charakteristische Form – eine Blume oder eine Königskrone – beibehalten. Kaiserbrötchen werden üblicherweise mit Sesam- oder Mohnsamen bestreut, was ihnen nicht nur Geschmack verleiht, sondern sie auch ansprechender und appetitlicher macht. Sie eignen sich ideal für Sandwiches.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brötchen

1 EL plus 1 EL warmes Wasser (ca. 40 °C)
4 EL. Bäckereimehl (0,5 kg) mit hohem Glutengehalt
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe
2 EL l Milchpulver
2 Esslöffel Zucker
1,5 TL Salz
3 EL (45 g) Butter, geschmolzen
1 großes Ei, verquirlt

Belag

1 Eiweiß (leicht mit 1 Teelöffel Wasser verquirlt, optional)
Optional1/4 Tasse Sesam- oder Mohnsamen
Optional2 EL (30 g) geschmolzene Butter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Brotmehl, Trockenmilch, Eier

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Wasser und Hefe in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und 10 Minuten ruhen lassen. 2 Tassen Mehl hinzufügen und glatt rühren. Anschließend den Knethaken einsetzen und das restliche Mehl, Trockenmilch, Zucker, Salz, 3 Esslöffel (45 g) Butter und ein verquirltes Ei hinzufügen.

Bei mittlerer Geschwindigkeit 6 Minuten lang kneten. Falls der Teig zu weich oder zu fest ist, esslöffelweise Mehl oder Wasser hinzufügen. Der Teig sollte weich sein, sich aber noch vom Schüsselrand lösen.
Wenn Sie keinen Mixer verwenden, vermischen Sie alle Zutaten gut mit einem Holzlöffel und kneten Sie den Teig 10 Minuten lang mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, bis er glatt und elastisch ist.

Die Seiten einer großen Schüssel mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben und am Schüsselrand entlangrollen, sodass die Oberfläche vollständig mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1 Stunde oder bis zum doppelten Volumen gehen lassen.
Teilen Sie den Teig in 60–90 g schwere Portionen, je nachdem, wie groß die Brötchen werden sollen. Rollen Sie jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 30–40 cm langen Rolle. Verknoten Sie beide Enden der Rolle locker mit einem Überhandknoten und lassen Sie in der Mitte eine kleine Öffnung. Wickeln Sie dann jedes Ende des Teigs um die entstandene Schlaufe und drücken Sie die Enden unten zusammen. So erhalten Sie ein knotenförmiges Brötchen.* Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Die Stücke auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch locker abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Für die Eistreiche 1 Eiweiß mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen. Die Brötchen damit bestreichen und nach Belieben mit Sesam- oder Mohnsamen bestreuen.

Oder bestreichen Sie die Brötchen einfach vor oder nach dem Backen mit geschmolzener Butter.
Backofen auf 190°C vorheizen.

Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.