Capirotada – Mexikanischer Brotpudding

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Wie man Capirotada zubereitet – Mexikanischer Brotpudding

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 465, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 71 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Capirotada ist ein mexikanischer Osterpudding, der traditionell am Karfreitag gebacken wird. Schichten von altbackenem Brot, getränkt in einem würzigen Sirup mit Zimt und Nelken, werden mit verschiedenen Trockenfrüchten, Nüssen und Käsesorten in eine Form gegeben und gebacken. Das Ergebnis ist eine unglaublich köstliche und aromatische Mischung aus salzig und süß, knusprig und zart – alles in einem Bissen. Besonders gläubige Christen sehen in dieser beeindruckenden Kombination von Texturen in der Capirotada eine tiefe Symbolik, die an die Passion Christi erinnert. Das Brot steht für das Fleisch Christi, der Sirup für das Blut, die Zimtstange für das Holzkreuz, die Nelken für die Nägel und der geschmolzene Käse für das Leichentuch. Dies dient Köchen auch als Erinnerung an die wichtigsten Zutaten für Osterpudding.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

350 g Piloncillo oder brauner Zucker
1,5 Tassen Wasser
1 Zimtstange
2 Nelken
3 EL (45 g) geschmolzene Butter
3 Esslöffel Pflanzenöl
16 Scheiben, 0,8 cm dick. Bolillo oder ein französisches Baguette, das mindestens zwei Tage alt ist
3/4 Tasse Cotija-Käse
1/4 Tasse geröstete Erdnüsse
1/4 Tasse Rosinen
2 EL (30 g) Butter, in kleine Würfel geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Geben Sie Piloncillo, Zimtstange, Nelken und Wasser in einen mittelgroßen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und lassen Sie den Zucker schmelzen. (Falls sich der Piloncillo nicht in die gewünschte Größe schneiden lässt, können Sie ihn in 30-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle erhitzen, bis er weich genug zum Schneiden ist. Seien Sie beim Herausnehmen aus der Mikrowelle vorsichtig, da er sehr heiß wird.)
Vermischen Sie geschmolzene Butter mit Pflanzenöl und bestreichen Sie die Brotscheiben damit. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie 8 Minuten, wenden Sie sie und backen Sie sie weitere 5 Minuten. Das Brot sollte eine schöne goldbraune Farbe haben.

Legen Sie die Brotscheiben zunächst in eine runde Auflaufform. Gießen Sie den Sirup mithilfe einer Schöpfkelle langsam über das Brot, sodass es vollständig durchtränkt ist, ohne dass etwas auf den Boden der Form tropft. Es sollte genügend Sirup vorhanden sein, um das gesamte Brot zu durchtränken. Idealerweise tauchen Sie das Brot kurz in den Sirup, um ein gleichmäßiges Durchtränken zu gewährleisten.
Belegen Sie die erste Brotschicht mit Käse, Rosinen und Erdnüssen oder anderen Trockenfrüchten oder Nüssen Ihrer Wahl.
Legen Sie die nächste Brotschicht darauf und wiederholen Sie den gesamten Vorgang des Einweichens und Bestreuens mit Käse, Rosinen und Nüssen.
Den restlichen Sirup über die letzte Brotschicht gießen und mit Käse, Rosinen und Erdnüssen bestreuen. 2 Esslöffel (30 g) gewürfelte Butter darauf verteilen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und der Boden saftig ist. Den Pudding warm oder kalt servieren.

Notiz

Einige Variationen des Rezepts:

Traditionell wird Brot geröstet statt im Ofen gebacken. Sie können Ihre bevorzugte Methode wählen.

Italienisches Brot und Challah können ebenfalls als Brot verwendet werden. In Nordmexiko werden sogar Maistortillas dazu gegessen.

Manche Köche geben Anissamen in den Sirup. Sie können auch 1/4 Teelöffel hinzufügen. Diese Menge reicht für dieses Rezept aus.

Manchmal werden Capirotada mit Früchten verfeinert, meist mit gebratenen Kochbananen, Bananen oder Äpfeln.

Manchmal werden dem Sirup auch Tomaten und Zwiebeln hinzugefügt.

Statt Rosinen können Sie auch Pflaumen, Preiselbeeren oder andere Trockenfrüchte, sogar Kokosflocken, verwenden.

Das Gleiche gilt für Nüsse. Sie können Mandeln, Pekannüsse, Walnüsse oder Pinienkerne verwenden.

Alternativ können Sie auch mexikanischen Manchego, Monterrey Jack oder milden weißen Cheddar verwenden. Selbst Parmesan passt gut zu mexikanischem Queso Fresco.