Mexikanische Bolillos: Knusprige Brötchen

Stimmen: 1

Zeit:
Menge: 10 Brötchen

Mexikanische Bolillos sind eng mit dem französischen Baguette verwandt. Sie sind genauso lecker, knusprig und haben die Form eines kleinen, länglichen Gebäcks mit spitzen „Ohren“. Bolillos, die nach diesem Rezept gebacken werden, gelingen wie vom Bäcker, solange man die Anweisungen genau befolgt. Diese weichen, aromatischen Brötchen eignen sich perfekt für Sandwiches und offene Brote und können auch anstelle von Brot zu jedem Gericht serviert oder einfach zum Tee genascht werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

3/4 Tasse Wasser
0,5 TL Instant- oder Aktivhefe*
1 Tasse Premium-Mehl oder Brotmehl**

Teig

3 Tassen Mehl
1,5 TL Trockenhefe oder Aktivhefe
2 Teelöffel Salz
1/4 Tasse Pflanzenfett, geschmolzen und abgekühlt
1 Tasse warmes Wasser

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

TeigAm Abend vor dem Backen Hefe und Wasser in eine kleine Schüssel geben, gut verrühren und Mehl hinzufügen. Erneut verrühren. Kneten ist nicht nötig. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Die Hefe im Teig verbessert den Geschmack des Gebäcks. Am nächsten Morgen ist der Teig aufgegangen und hat Blasen gebildet.
Am nächsten TagGeben Sie Sauerteig, Mehl, Salz, Hefe und Fett in eine große Schüssel oder die Schüssel einer leistungsstarken Küchenmaschine. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und geben Sie dabei von Anfang an nach und nach warmes Wasser hinzu. WICHTIG: In feuchten Gebieten reduzieren Sie die Wassermenge um etwa 2 Esslöffel. Kneten Sie den Teig mit der Küchenmaschine 7 Minuten auf Stufe 2. Kneten Sie ihn von Hand etwa 15 Minuten lang. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.

Den Teig aus der Schüssel auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Er sollte sich weich, aber noch leicht rau anfühlen.
Eine große Schüssel mit Pflanzenfett oder Öl einfetten. Den Teig hineingeben und darin wälzen, bis er rundum mit Fett bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei warmem, feuchtem Wetter verkürzt sich die Gehzeit.
Sobald sich der Teig verdoppelt hat, drücken Sie ihn vorsichtig mit der Faust zusammen, um die Luft herauszudrücken. Teilen Sie den Teig in 10 Stücke (je ca. 110 g). Legen Sie die Teigstücke auf eine leicht geölte Arbeitsfläche, decken Sie sie mit geölter Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, damit sich das Gluten aktiviert und die Brötchen sich leichter formen lassen.
Um die Brötchen zu formen, bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht. Drücken Sie ein Teigstück mit der Handfläche flach, falten Sie es in Drittel zu sich hin und drücken Sie es mit den Fingern fest an. Falten Sie den Teig erneut in Drittel und drücken Sie ihn fest an, um ein längliches Brötchen zu formen. Alle Enden sollten gut verschlossen sein.
Dann den Teig zwischen die gewölbten Hände nehmen und sanft, aber fest andrücken, dabei ein wenig rollen. Die Enden des Brötchens zusammendrücken, um die traditionellen „Ohren“ zu formen.
Die Brötchen mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen und mit gefetteter Frischhaltefolie abdecken. Die Brötchen 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen.
Heizen Sie den Backofen 20 Minuten vor dem Backen auf 230 °C vor. Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Metallschale auf den Ofenboden.
Sobald sich der Teig verdoppelt hat, schneiden Sie jedes Brötchen mit einem scharfen Messer oder einer Klinge in einem 45-Grad-Winkel ein.
Besprühen Sie die Brötchen mit warmem Wasser und schieben Sie sie in den Ofen. Geben Sie 1,5 Tassen kaltes Wasser auf das Backblech. Der entstehende Dampf sorgt für eine dünne, knusprige Kruste. Backen Sie die Brötchen 20–25 Minuten goldbraun. Nehmen Sie sie anschließend aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
Die Brötchen können, in Frischhaltefolie gewickelt, mehrere Tage aufbewahrt werden. Alternativ lassen sie sich bis zu einem Monat im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen die Brötchen leicht antauen lassen, mit Wasser besprenkeln und im auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Backofen 12 bis 15 Minuten backen, bis sie warm und knusprig sind.

Notiz

* Falls Sie Frischhefe verwenden, lösen Sie diese zuerst in warmem Wasser auf, rühren Sie um und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.

**Mit Brotmehl erhalten die Brötchen eine festere Konsistenz.

Sie benötigen ein großes Backblech, eine Metallschale mit Wasser, eine Sprühflasche und Frischhaltefolie.

Man kann eine spezielle Baguetteform für Bolillos verwenden, aber ein normales Backblech tut es auch.

Das Backen mit Hefeteig ist zeitaufwendig, planen Sie daher den gesamten Prozess sorgfältig, um sicherzustellen, dass Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind.