Gegrillte Hähnchenschenkel mit Barbecue-Sauce

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Zubereitung - Gegrillte Hähnchenschenkel mit BBQ-Sauce

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Der amerikanische Tag der Arbeit ist ohne gegrilltes Hähnchen fast undenkbar. Probieren Sie dieses Rezept für zarte Hähnchenschenkel – perfekt für ein Picknick. Die Barbecue-Sauce ist so lecker, dass Sie die Menge problemlos verdoppeln können. Sie hält sich gut im Kühlschrank und passt auch zu anderen Fleischsorten. Die Sauce karamellisiert beim Kochen. Der Essig sorgt für die richtige Säure, die die Süße ausgleicht, während der Ketchup die Sauce schön dickflüssig macht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

BBQ-Sauce mit Speck

1 Scheibe Speck
1 Bund Thymian
1/2 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL. Ketchup
1/4 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse Melasse
2 Esslöffel Rot- oder Weißweinessig
1 EL Senfpulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprika

Sole

6 Hähnchenschenkel mit Haut, je ca. 300 g.
2 Esslöffel grobes Salz
1/4 Tasse brauner Zucker
2 Knoblauchzehen, mit der flachen Seite eines großen Messers zerdrückt.
4 Zweige Thymian
2 Liter Wasser

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Salzlake Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch und Thymian in einer Schüssel vermengen. Die Mischung in einen wiederverschließbaren 7,6-Liter-Gefrierbeutel füllen. Die Hähnchenschenkel hineinlegen, den Beutel verschließen und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, damit Salz und Gewürze ins Fleisch einziehen können.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu. Wickeln Sie den Speck um einen Bund Thymian und binden Sie ihn mit Küchengarn zusammen. Erhitzen Sie etwa 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Thymian hinzu und dünsten Sie ihn 3–4 Minuten lang, bis das Speckfett austritt und die Sauce ein angenehmes Raucharoma erhält. Rühren Sie Zwiebel und Knoblauch unter und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln.

Die restlichen Zutaten zusammen mit dem Ketchup hinzufügen, die Sauce umrühren und die Hitze reduzieren. 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Sobald die Sauce fertig ist, etwa 1,5 Tassen zum Servieren mit dem Hähnchen beiseite stellen. Der Rest wird zum Marinieren der Hähnchenkeulen verwendet.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Heizen Sie einen Holzkohlegrill auf mittlere Hitze vor. Falten Sie mehrere Lagen Küchenpapier zu einem Quadrat. Bestreichen Sie das Quadrat leicht mit Pflanzenöl und reiben Sie damit die heißen Grillroste schnell und vorsichtig ein, um eine Antihaftbeschichtung zu erzeugen. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Salzlake und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Legen Sie das Hähnchen auf den vorgeheizten Grill und grillen Sie es. Wenden Sie es nach der Hälfte der Garzeit, die etwa 10 Minuten beträgt.
Die Hähnchenkeulen auf ein Backblech legen und im Ofen 15 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und mit einem Backpinsel großzügig mit Barbecue-Sauce bestreichen, sodass sie rundum bedeckt sind. Dann weitere 25–30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Hähnchenkeulen erneut mit Sauce bestreichen. Mit der restlichen Sauce servieren.

Dieses Gericht passt gut zu geröstetem Malzbier.

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