Spareribs nach thailändischer Art mit leicht gesalzenen Gurken

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Zubereitung - Spareribs nach Thai-Art mit leicht gesalzenen Gurken

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Spareribs nach thailändischer Art mit leicht gesalzenen Gurken – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g entbeinte Rippchen
8 Hähnchenkeulen ohne Haut
1 Tasse frische Korianderblätter und zarte Stängel
1/2 EL hellbrauner Zucker (festgedrückt)
1/4 Tasse Honig
etwa 1/4 Tasse Sojasauce mit reduziertem Natriumgehalt
etwa 2 Esslöffel Fischsauce
4 Knoblauchzehen ohne Schale
2 Serrano-Chilischoten, entkernt und gehackt
1 in Scheiben geschnittene Fresno-Chili-Paprika
1 Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben, 5 cm lang.
1 Zitronengrasstängel (den weißen Teil abschneiden)
Limettenscheiben

Süß-saure Chilisauce:

1/3 Tasse feinster Zucker
1 Stück frischer Ingwer, geschält und in 2,5 cm lange, dünne Scheiben geschnitten.
Ungefähr 3 EL Reisessig
2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
2 Esslöffel gehackte frische Minze
2 Esslöffel Sriracha-Sauce
1 EL Fischsauce
1 fein gehackte Fresno-Chili-Schote
Saft von 1 Limette
1/2 Tasse fein gehackte, trocken geröstete Cashewnüsse oder Erdnüsse
1 Bund Frühlingszwiebelgrün, in dünne Scheiben geschnitten (die weißen Teile für Thai-Gurken aufbewahren, siehe Rezept unten)
Jasminreis zum Servieren

Gurken nach thailändischer Art

1 geriebene Karotte
1 kernlose Gurke, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Reisessig
2 TL ultrafeiner Zucker
1 Teelöffel feines Meersalz
Saft von 1 Limette
1 Bund fein gehackte Frühlingszwiebeln (weiße Teile)
1/4 Tasse frische Minzblätter
1 Fresno-Chilischote, entkernt und fein gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für Rippen und Beine: Koriander, braunen Zucker, Honig, Sojasauce, Fischsauce, Chilischote, Ingwer und den weißen Teil des Zitronengrases in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis eine fast glatte, dickflüssige Sauce entsteht.

Die Schweinerippchen und Hähnchenkeulen in einen großen Gefrierbeutel oder eine flache Plastikdose geben und das Fleisch großzügig mit der Marinade bestreichen. Limettenscheiben und Zitronengrasspitzen hinzufügen und 1–4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Für die süß-saure Soße: In einem kleinen Topf 125 ml Wasser, Zucker und Ingwer verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und anschließend einige Minuten köcheln lassen, damit der Sirup das Ingweraroma annimmt. Den Sirup in eine kleine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Den Ingwer entfernen und Essig, Koriander, Minze, Sriracha, Fischsauce, Chilischote und Limettensaft unterrühren.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Rippchen gleichmäßig in der Auflaufform verteilen, Marinade und Limettenviertel dazugeben. Die Form fest mit Alufolie abdecken und 1 Stunde backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Unterschenkel hinzufügen. Wieder abdecken und weitere 30 Minuten backen.

Die Ofentemperatur auf 220 °C (425 °F) erhöhen. Die Folie entfernen und die Rippchen und Unterschenkel 20 bis 25 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind.
Auf eine Servierplatte geben und mit der Hälfte der süß-sauren Sauce beträufeln. Mit Nüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit thailändischem Reis und Gurken servieren. Die restliche süß-saure Sauce beiseitestellen.

Thailändische Gurken: Essig, Zucker, Meersalz und Limettensaft in einer Schüssel verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Karotten, Gurken und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unterrühren. Die Mischung in einen Plastikbehälter füllen und bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Minze und Chilischote unterrühren.