Hühnercurry mit Zwiebelfladenbrot

Stimmen: 3

Foto des Gerichts: Palak Patel

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Hühnercurry mit Zwiebelfladenbrot - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hühnercurry:

1,2 kg Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
5 römische Tomaten
0,5 l Schlagsahne
Saft von 1 Zitrone
Salz
1 Tasse Cashewnüsse, plus extra zum Garnieren
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
6 Kardamomfrüchte
5 schwarze Pfefferkörner
4 Nelkenknospen
2 große, gehackte Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
1 Stück geschälter und fein gehackter Ingwer, 5 cm lang.
3 EL Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Zimtstange
1/2 Teelöffel Kurkuma
Zusätzliche AusrüstungGewürzmühle und Grillpfanne

Zwiebelpfannkuchen:

1 große Zwiebel, fein gehackt
1 fein gehackte grüne Chilischote (optional)
2 Tassen Weizenmehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
Salz
1 TL Ghee (Ghee) oder Pflanzenöl plus etwas mehr zum Frittieren
Gehackter frischer Koriander (optional) plus Blätter zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für das Hühnercurry: Die Hähnchenschenkel in einer großen Schüssel mit Zitronensaft und einer Prise Salz vermengen. 30 Minuten marinieren lassen.

In einem kleinen Topf die Cashewnüsse (samt Garnitur) bei schwacher Hitze anrösten. In einer kleinen, trockenen Pfanne Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Pfefferkörner und Nelken bei schwacher Hitze anrösten. Abkühlen lassen und anschließend in einer Gewürzmühle mahlen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelmischung und das Lorbeerblatt hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten goldbraun braten.

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Unterseite jeder Tomate mit einem kleinen Messer einschneiden und 15 Sekunden lang in das kochende Wasser tauchen. Herausnehmen und schälen.

Die geschälten Tomaten in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Tomatenmischung zusammen mit Cayennepfeffer, Zimt, Kurkuma, den marinierten Hähnchenschenkeln, den gerösteten und gemahlenen Gewürzen sowie einer Prise Salz zur Zwiebelmischung geben.

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Tomaten eine glatte, flüssige Paste bilden und sich das Öl absetzt. Den Topf abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen.
Sahne, eine Tasse Cashewnüsse und eine Prise Salz in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Sahne-Nuss-Mischung zur Hähnchen-Tomaten-Mischung geben und vermengen. Bis zum Servieren warm halten.

Für die Zwiebelpfannkuchen: Den Backofen auf 230°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Zwiebelscheiben auf ein Backblech legen und im Ofen weniger als 5 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Chilischote (falls verwendet) hinzufügen.
In einer großen Schüssel Weizenmehl und 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Ghee und so viel Wasser hinzufügen, bis ein Teig entsteht. Den Teig kneten und dabei immer wieder durchkneten, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Der Teig sollte glatt und weich sein. Formen Sie ihn mit den Händen zu 6–8 mittelgroßen Kugeln. Arbeiten Sie immer nur mit einer Kugel. Rollen Sie die Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 8–10 cm Durchmesser aus.

Etwas von der Zwiebel-Chili-Mischung in die Mitte geben, nach Belieben eine Prise Koriander und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig zusammenklappen und die Ränder zu einem Halbkreis formen. Eine bemehlte Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig mit der Füllung zu einem Kreis von 15–20 cm Durchmesser ausrollen.
In einer großen Pfanne 1–2 Teelöffel Ghee bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Fladenbrote portionsweise braten, bis die Unterseite gleichmäßig gebräunt ist. Weitere 1–2 Teelöffel Ghee hinzufügen und das Fladenbrot wenden, um auch die andere Seite zu bräunen (weniger als 2 Minuten pro Seite).

Zum Servieren: Die restlichen gerösteten Cashewnüsse hacken. Das Hühnercurry auf Schüsseln verteilen und mit den Cashewnüssen bestreuen. Mit warmem Zwiebelfladenbrot servieren.