Kokosmehlpfannkuchen
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Kalorien 610, Gesamtfett 45 G., gesättigte Fettsäuren 36 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 13 G., Cholesterin 202 mg, Natrium 550 mg, Zucker 17 G.
Kokosmehl ist eine köstliche und aromatische glutenfreie Alternative zu Weizenmehl, kann aber in der Verarbeitung etwas knifflig sein. Dieses Rezept ist perfekt, um goldbraune, zarte und herrlich nach Kokos schmeckende Pfannkuchen zu erhalten. Da Kokosmehl reich an Ballaststoffen ist, gibt es viel Flüssigkeit ab, wodurch die Pfannkuchen trocken werden können. Griechischer Joghurt ist hier ein hervorragender Ersatz und sorgt für lockere und saftige Pfannkuchen. Da der Teig kein Gluten enthält, das ihm Festigkeit und Struktur verleiht, fügen wir Eiweiß, Backpulver und etwas Fett hinzu, damit die Pfannkuchen fest genug zum Wenden sind (achten Sie nur darauf, sie klein zu halten). Mit etwas Geduld und Übung werden Sie Kokosmehlpfannkuchen lieben.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,5 Tasse Kokosmehl
- 3/4 TL Backpulver
- 0,5 TL grobes Salz
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 2 große Eier + 1 Eiweiß
- 0,5 Tassen ungesüßte Kokosmilch
- 1/4 Tasse griechischer Naturjoghurt
- 2 EL Ahornsirup + extra zum Servieren
- 1 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen und abgekühlt, plus mehr nach Bedarf
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- 1/3 Tasse grobe, ungesüßte Kokosflocken, geröstet, plus etwas mehr zum Servieren
- Butter zum Servieren
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Kokosmehl, Backpulver, Salz und Natron in eine mittelgroße Schüssel sieben.
- Eier und Eiweiß in einer großen Schüssel etwa 1 Minute lang kräftig schaumig schlagen. Kokosmilch und griechischen Joghurt in einer separaten Glasschüssel glatt rühren. Unter ständigem Rühren die Kokosmilchmischung, Ahornsirup, Kokosöl und Vanilleextrakt hinzufügen und schaumig schlagen.
- Vermischen Sie die Mehlmischung mit der Milchmischung, bis ein nahezu glatter Teig entsteht (Klumpen sind in Ordnung).
- Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Kokosöl einfetten. Jeweils zwei Pfannkuchen braten. ¼ Tasse Teig in die Pfanne geben und nach Belieben mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen. 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und die Ränder leicht fest sind. Falls die Pfannkuchen zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren.
- Wenden und weitere ca. 2 Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne bei Bedarf mit Kokosöl einpinseln. Die Pfannkuchen mit Butter, Sirup und Kokosflocken servieren.
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