Jägerhuhn
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 425, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 50 G., Kohlenhydrate 6 G., Faser 7 G., Cholesterin 190 mg, Natrium 447 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 425, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 50 G., Kohlenhydrate 6 G., Faser 7 G., Cholesterin 190 mg, Natrium 447 mg, Zucker 3 G.
Für dieses französische Rezept verwendet Bobby Flay ausschließlich Hähnchenbrust und -keulen. Damit sie schneller garen und beim Servieren elegant aussehen, lässt er den Knochen an Schenkel und Keule leicht frei. Pro Portion gibt es je ein Stück dunkles und helles Fleisch. Alles wird mit einer reichhaltigen, mit Pilzen verfeinerten Jägersauce beträufelt und mit frischen Kräutern garniert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Hähnchen (1,8 kg), Schenkel, Keulen und Brust
- Geschmolzene Butter
- 140 g braune Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große Schalotte, fein gewürfelt
- 60 ml Cognac
- 60 ml trockener Weißwein
- 1,5 Tassen reichhaltige Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
- 30 g gekühlte Butter
- 1 Teelöffel fein gehackte frische Estragonblätter
- 1 Teelöffel fein gehackte frische Kerbel- oder Petersilienblätter
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Huhn, Champignons, Schalotten, Weißwein, Cognac, Tomaten, Kerbel, Estragon
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 190°C vorheizen.
- Die Hähnchenteile von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Esslöffel Ghee in einem Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen und goldbraun braten. Wenden und die andere Seite ebenfalls braten. Die Hähnchenteile auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten backen, bis sie gar sind.
- Das Fett aus der Pfanne bis auf 2 Esslöffel fast vollständig abgießen. Die Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun braten. Die Schalotten dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Cognac angießen und einkochen lassen.
- Wein hinzufügen und einkochen lassen, bis er vollständig verdampft ist. Brühe und Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis die Sauce so dickflüssig ist, dass sie am Löffelrücken haften bleibt. Dann die Butter einrühren. Die Sauce nach dem Hinzufügen der Butter nicht mehr verdünnen, da sie sonst gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Estragon und Kerbel unterrühren.
- Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Lösen Sie das Brustfleisch vom Knochen. Schneiden Sie jede Brust diagonal in zwei gleich große Stücke. Halbieren Sie die Keulen an den Gelenken und ebenfalls diagonal, wobei Sie die Oberschenkelknochen entfernen.
- Servieren Sie je eine Keule und eine Brust. Nur ein Stück sollte einen Knochen haben. Auf vorgewärmten Tellern servieren und mit Sauce beträufeln.
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