Hähnchen Cacciatore mit Polenta und Champignons in Tomatensoße

Stimmen: 4

Rezept für Hähnchen Cacciatore mit Polenta und Pilzen

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Hähnchen Cacciatore mit Polenta und in Tomatensoße geschmorten Pilzen - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g (8-10 Stück) Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen (Fett und Haut entfernen)
225 g dünn geschnittene Champignons oder 3 Portobello-Pilzköpfe
1 EL Polenta Fastfood
3 Tassen Parmesan-Kräuterbrühe (siehe Rezept unten)
6 geröstete Tomaten (siehe Rezept unten)
2 große rote Paprikaschoten
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 mittelgroße, süße Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten.
3-4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse trockener Sherry oder 1/2 Tasse trockener Wein (weiß oder rot)
1,5 TL geräuchertes süßes Paprikapulver
Ein paar Prisen Safran (20–24 Narben)
Eine Handvoll geriebener Manchego-Käse
Eine Handvoll gehackter frischer Petersilie

Konzentrierte Brühe mit Parmesan und Kräutern:

1 großes Stück Parmesanrinde, abgeschnitten von einem Käseblock, oder einige kleine Rindenstücke, die vielleicht zuvor beiseitegelegt wurden
Ein zusammengebundenes Kräuterbündel aus mehreren Zweigen frischem Thymian, Petersilie und Rosmarin
1 Zwiebel, geviertelt
2 Stangen Sellerie, schräg in Scheiben geschnitten
2 Karotten, schräg in Scheiben geschnitten
Abgeschälte Schale von 1 Zitrone
2 frische Lorbeerblätter
4 Tassen Hühnerbrühe
12 EL (3 l) Wasser

Gebackene Tomaten:

24 reife Tomaten oder große Pflaumentomaten
Mehrere zerdrückte Knoblauchzehen
Olivenöl zum großzügigen Beträufeln der Tomaten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Brühe und die Tomaten vor.

Für die Brühe: Käserinde, Kräuterbündel, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Zitronenschale und Lorbeerblätter in einen Topf geben. Hühnerbrühe und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens eine Stunde köcheln lassen. Käserinde, Kräuterbündel und Gemüse mit einem Schaumlöffel entfernen oder die Brühe abseihen.

Für Tomaten: Den Backofen auf 260 °C vorheizen. Die Tomaten in einer einzigen Schicht auf ein oder mehrere Backbleche legen. Knoblauch zwischen die Tomaten streuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten etwa 30 Minuten rösten, bis sie aufplatzen und die Haut leicht verkohlt ist. Sobald die Tomaten etwas abgekühlt sind, schälen. Die Tomaten in eine Schüssel geben.
Die Paprikaschoten über einem Bunsenbrenner oder unter dem Grill verkohlen, bis sie vollständig schwarz sind. Die verkohlten Paprikaschoten in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Sobald sie so weit abgekühlt sind, dass man sich nicht mehr die Hände verbrennt, schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Hähnchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Bratform bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, sodass der Boden bedeckt ist. Das Hähnchen hineingeben und von jeder Seite einige Minuten braten, dann auf einen Teller legen.

Das restliche Olivenöl und die Pilze dazugeben und anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten garen. Anschließend mit Sherry oder Wein ablöschen.
Die vorbereiteten Tomaten, Pfeffer und Paprika hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Das Hähnchen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten, das Hähnchen abkühlen lassen, dann den Topf abdecken und das Hähnchen für spätere Gerichte aufbewahren.

Kulinarische Tipps: Vor dem Servieren bei mittlerer Hitze unter einem Deckel erneut erwärmen, dann ohne Deckel köcheln lassen.

Sobald das Hähnchen durchgewärmt ist, Safran und die vorbereitete Brühe zum Kochen bringen. Polenta hinzufügen und kochen lassen, bis der Topf damit gefüllt ist. Mit Salz würzen und den geriebenen Käse unterrühren.

Die Polenta in flachen Schüsseln mit Cacciatore alla Spanisha servieren und mit Petersilie bestreuen.