Tequila-Granita mit Litschi und Yuzu-Sahne

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Ab 18 Jahren. Übermäßiger Alkoholkonsum ist gesundheitsschädlich!

Zeit: 8 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 730, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 115 G., Faser 1 G., Cholesterin 102 mg, Natrium 69 mg, Zucker 111 G.

„Das ist eines unserer besten Sommerdesserts im Tru“, erzählt Konditorin Gail Gand. „Eine der Zutaten ist Litschi, eine fleischige, weiße Frucht mit roter Schale. Ihr Kern erinnert mich an einen Maikäfer, wahrscheinlich das einzige Insekt, vor dem ich Angst habe. Eine weitere wichtige Zutat ist Yuzu. Es ist eine japanische Zitrusfrucht, aber wir brauchen nur den Saft (gekaufter Saft ist völlig in Ordnung). Er ist sehr säuerlich, ähnlich wie Limettensaft. Die Granita ist außerdem mit Rosenknospen verziert. Sie erinnern mich an meinen Besuch der Expo 67 in Montreal mit meiner Familie. Im japanischen Pavillon verteilten Frauen in Kimonos mit weiß geschminkten Gesichtern ‚Rosenknospen für Glück‘, nur dass sie es ‚Rebenknospen‘ aussprachen.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Granit

1,5 Tassen frisch gepresster Limettensaft
0,5 Tassen Tequila
1,5 Tassen einfacher Zuckersirup (1 Tasse Zucker mit 1 Tasse Wasser vermischen und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat)
2 Blatt Gelatine, in Wasser eingeweicht

Yuzu-Creme

2,5 Tassen Sahne
3,5 EL Zucker
1,5 EL Yuzu-Saft

Innings

1 Grapefruit, in Spalten geschnitten
10 frische Litschis, geschält und halbiert
8 Bänder aus Rosenblättern

Rosenbänder

2 EL Zucker
3/4 Tasse Wasser
1/4 Tasse Glukose
0,5 Tassen getrocknete Rosenknospen, ohne Strunk

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Granit:

Die Flüssigkeiten in einer Schüssel vermengen. 0,5 Tassen Flüssigkeit separat abnehmen, die Gelatine hinzufügen und erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Alle Flüssigkeiten erneut vermengen und über Nacht einfrieren. Am nächsten Tag in einen Gefrierbehälter umfüllen.
Bereiten Sie Yuzu-Creme zu.:

Alle Zutaten vermengen und steif schlagen, bis sich sehr weiche Spitzen bilden. Die Sahne dickt beim Festwerden weiter ein.

Einen Klecks Granita in die Mitte eines Suppentellers oder einer flachen Schüssel geben. Mit einem dicken Sahnering bedecken. Grapefruitspalten und Litschischeiben darauf verteilen. Mit einem Rosenblattband garnieren.
Rosenband:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zucker, Wasser und Glukose in einem Topf verrühren und auf 151 °C (300 °F) erhitzen. Die Rosen vorsichtig hinzufügen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und fest werden lassen.
Die rosa Masse vorsichtig und langsam im Ofen erwärmen, bis sie weich ist. Herausziehen und sehr dünne Bänder oder abstrakte Formen daraus formen. Auf Schaumstoff in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.