Schinkenquiche mit grünem Gemüse und Spargelsalat

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Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 695, Gesamtfett 56 G., gesättigte Fettsäuren 30 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 4 G., Cholesterin 291 mg, Natrium 824 mg, Zucker 8 G.

Eine Quiche mit karamellisierten Zwiebeln und Schinken wird mit einem saftigen grünen Spargelsalat mit Minze, Petersilie und Dill garniert. Dieses Rezept ist ideal, um die Saftigkeit von Frühlingsgemüse und -kräutern zu genießen, ohne sie mit der Hauptfüllung zu backen, was die wertvollen Vitamine und den erfrischenden Geschmack beeinträchtigen würde.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Zucker
165 g gekühlte, ungesalzene Butter, gewürfelt
1 großes Eigelb

Füllung

3 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 große Vidalia-Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
350 g geräucherter Schinken, gewürfelt
8 große Eier
1 Liter Schlagsahne

Salat

900 g Spargel, gehackt
110 g Parmesan, mit einem Sparschäler gerieben
1 Tasse gehackte frische Petersilie
0,5 Tasse gehackte frische Minze
0,5 Tasse gehackter frischer Dill
1/4 Tasse natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
Saft einer halben Zitrone

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter hinzufügen und mit einem Teigmischer oder den Fingern einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Das Eigelb mit 3 Esslöffeln Eiswasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann zum Teig geben und glatt rühren, bis er nicht mehr feucht oder klebrig ist. Den Teig in der Hand drücken; falls er krümelig wird, esslöffelweise Eiswasser hinzufügen. Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 35 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig vorsichtig über ein Nudelholz legen und in eine Springform (22 cm Durchmesser) geben. Den Teig fest am Boden und an den Seiten der Form andrücken; überstehenden Teig abschneiden. Die Form auf ein stabiles Backblech stellen und bis zur Zubereitung der Füllung kalt stellen.

Bereiten Sie die Füllung vor.:

Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Zwiebel hinzufügen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 40–45 Minuten karamellisieren lassen. Bei Bedarf ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, um die Zwiebel weicher zu machen. Den Schinken hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Schinken auf dem Teig verteilen und die Ei-Sahne-Mischung vorsichtig darübergießen; die Füllung sollte etwa 1,25 cm vom Rand entfernt sein. Locker mit Alufolie abdecken und 1 Stunde 45 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere ca. 30 Minuten backen, bis die Quiche fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Auf einem Kuchengitter 45 Minuten abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Salat zu.:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel etwa 2 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Anschließend in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen, und abtropfen lassen. In kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben; Parmesan und Kräuter unterheben. Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig vermengen.
Die Quiche aus der Form nehmen und mit einem dünnen Spatel am Rand entlangfahren, um den Boden zu lösen. Auf einen Teller geben und in Stücke schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen. Den Salat darauf anrichten.