Truthahn-Kartoffel-Knödelsuppe

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Fast alles, was von einem Festessen übrig bleibt, eignet sich für diese Suppe. Sogar Putenknochen, die der Brühe ein kräftiges Aroma verleihen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Knochen von 1 Truthahn (das gesamte Fleisch entfernen)
8 Tassen Hühnerbrühe
3 Tassen dunkles Putenfleisch
2 EL Olivenöl
1 Karotte, längs halbiert, plus 1 fein gehackte Karotte
1 ganze Stange Sellerie, plus 1 fein gehackte Stange Sellerie
1 halbierte Zwiebel, plus 1 fein gehackte Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 EL gehackter frischer Salbei
3 Tassen übriggebliebene Gemüsebeilage (Rosenkohl, Süßkartoffel, Okra, grüne Bohnen)
Kartoffelklöße, siehe Rezept unten

Kartoffelklöße:

3 Tassen Kartoffelpüree
Graues Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 EL geriebener Parmesan
Weizenmehl zum Panieren
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
Übrig gebliebene Soße zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Hühnerbrühe in einen großen Topf geben, die Putenknochen, die halbierten Karotten und Zwiebeln, die Selleriestange und 1 Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
Schneiden Sie den Truthahn in Würfel. Die Stücke sollten nicht größer als ein Suppenlöffel sein. (Wenn Sie die Suppe am nächsten Tag zubereiten, bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Damit das Fleisch saftig bleibt, übergießen Sie es mit 1-2 Tassen Brühe.)

Entfernen Sie vor dem Abseihen der Brühe alle großen Knochen und Flügelreste. Gießen Sie die Brühe durch ein mit einem feuchten Mulltuch ausgelegtes Sieb. Entsorgen Sie alle festen Bestandteile. Gießen Sie die klare Brühe in eine Schüssel und stellen Sie diese in ein mit Eiswasser gefülltes Spülbecken. Dadurch kühlt die Brühe schnell ab und bleibt länger frisch. Sie können dies abends tun und die Brühe bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin ca. 3 Minuten leicht anbräunen lassen. Die fein gehackten Karotten, den Sellerie und die Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze 7–8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Würfeln Sie das übriggebliebene Festtagsgemüse (Kohl, Kartoffeln, Okra, grüne Bohnen). Geben Sie den Salbei zusammen mit der Truthahnbrühe und dem restlichen Lorbeerblatt in den Topf. Zum Kochen bringen.

Sobald die Suppe kocht, Rosenkohl, Okraschoten, grüne Bohnen und gewürfelten Truthahn hinzufügen. Erneut aufkochen lassen. Zum Schluss die Süßkartoffel in die Mitte geben und leicht andrücken. Herdplatte ausschalten, Topf abdecken und 5–7 Minuten ziehen lassen. Anschließend weitere 5 Minuten ziehen lassen und mit Kartoffelklößchen servieren.
Kartoffelklößchen (Koteletts): Würzen Sie das Kartoffelpüree nochmals mit Salz und Pfeffer, auch wenn Sie es bereits beim Kochen gesalzen haben. Geben Sie den Käse hinzu. Nehmen Sie einen Deckel von Mayonnaise oder Erdnussbutter und legen Sie ihn mit Frischhaltefolie aus. Dieser dient als Form. Geben Sie das Kartoffelpüree in den Deckel, heben Sie es mit Frischhaltefolie heraus und legen Sie die Bratlinge auf ein Backblech. Sie können sie abgedeckt mit Frischhaltefolie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren oder sofort braten.

Die Frikadellen vor dem Braten in Mehl wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Frikadellen vor dem Braten erneut in Mehl wenden.

Die Frikadellen portionsweise in das Öl geben und darauf achten, dass die Pfanne nicht überfüllt ist. Etwa 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und auch die andere Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit der restlichen Soße servieren. Ergibt 6 Portionen.