Ofengebackenes Hähnchen mit Wildreisfüllung

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Wie man Ofenhähnchen mit Wildreisfüllung zubereitet

Zeit: 4 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 698, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 45 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 4 G., Cholesterin 159 mg, Natrium 499 mg, Zucker 15 G.

Wenige Minuten bevor das Hähnchen gar ist, wird es mit Orangenmarmelade und Apfelessig glasiert, wodurch es eine herrlich glänzende und knusprige Haut erhält. Die Wildreisfüllung wird separat vom Hähnchen gebacken. Anders als herkömmliche Brotfüllungen ist sie leichter, und die Trockenfrüchte und Gewürze verleihen ihr ein reichhaltiges, vielschichtiges Aroma.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

1 Huhn mit einem Gewicht von 2,3-2,5 kg (ohne Innereien)
2 EL Olivenöl
1 Teelöffel getrockneter Majoran
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
2 EL Orangenkonfitüre oder Aprikosenmarmelade
2 Teelöffel Apfelessig

Wildreisfüllung

3/4 Tasse Wildreis
2 EL Olivenöl + etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Stangen Sellerie, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
0,5 Tassen Trockenfrüchtemischung, z. B. Pflaumen oder getrocknete Aprikosen, in Stücke geschnitten
0,5 TL getrockneter Majoran
Eine halbe Baguette (110 g), in 1 cm große Würfel geschnitten, vorzugsweise vom Vortag oder leicht im Ofen getrocknet.
1 2/3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
2 EL gehackte frische Petersilie

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Huhn:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Das Hähnchen trocken tupfen und mit der Brustseite nach oben auf einen Rost in einen großen Bräter legen. Knoblauch, Majoran, geräuchertes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Haut vorsichtig von der Hähnchenbrust lösen und etwas von der Mischung darunter einreiben. Die restliche Mischung innen und außen auf dem Hähnchen verteilen. Eine halbe Zwiebel in die Bauchhöhle geben und die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Die Flügel unter das Hähnchen schieben.
Braten Sie das Hähnchen, bis ein in den dicksten Teil des Schenkels eingeführtes Thermometer, ohne den Knochen zu berühren, 74 °C (165 °F) anzeigt, oder bis beim Anstechen klarer Saft austritt, 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden. Übergießen Sie das Hähnchen während der letzten Stunde des Bratens mehrmals mit dem Bratensaft.

Die Marmelade mit Essig verrühren und das Hähnchen damit bestreichen. Weitere 5 Minuten backen, damit die Glasur fest wird. Das Hähnchen anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
Wildreisfüllung:

Während das Hähnchen im Ofen ist, bereiten Sie die Beilage zu. Kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung, gießen Sie gegebenenfalls überschüssiges Wasser ab und geben Sie ihn in eine große Schüssel. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie Zwiebel, Sellerie und Knoblauch hinzu. Dünsten Sie das Gemüse unter Rühren etwa 7 Minuten lang an, bis es weich ist. Geben Sie die Trockenfrüchte, Majoran, ½ TL Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Dünsten Sie die Früchte weitere 3–4 Minuten, bis sie weich sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Mischung zum Wildreis in die Schüssel. Fügen Sie die Brotwürfel hinzu und vermengen Sie alles gut. Geben Sie die Hühnerbrühe, Petersilie, ¾ TL Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Rühren Sie alles gut um.
Eine 2-Liter-Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten. Die Füllung in die Form geben und glattstreichen. Nachdem das Hähnchen aus dem Ofen genommen wurde, die Füllung unbedeckt zurück in den Ofen schieben und 30 Minuten backen, bis sie durchgeheizt und goldbraun ist.
Servieren Sie das gefüllte Hähnchen als Beilage.