Cheddar- und Pfefferwaffeln in Agrodolce-Sauce mit Äpfeln und Wurst

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Zubereitung - Cheddar-Pfeffer-Waffeln mit Agrodolce-Sauce, Äpfeln und Wurst

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1072, Gesamtfett 63 G., gesättigte Fettsäuren 25 G., Proteine 35 G., Kohlenhydrate 93 G., Faser 5 G., Cholesterin 241 mg, Natrium 1540 mg, Zucker 46 G.

Flauschige Waffeln mit einem reichhaltigen, herzhaften Belag sind perfekt für einen Sonntagsbrunch. Sie werden mit einem würzigen Teig, würzigem Cheddar-Käse und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer zubereitet und mit gebratener Apfelwurst und einer süß-säuerlichen Ahorn-Agrodolce-Sauce serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ahorn-Agrodolce mit Wurst und Äpfeln

2 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)
450 g Frühstückswürstchen vom Schwein, in Scheiben geschnitten
1 große süße Zwiebel, z. B. Vidalia, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 großer Granny-Smith-Apfel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (Kern entfernt)
1 großer Gala-Apfel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (Kern entfernt)
0,5 Tassen Ahornsirup der Klasse B
1/4 Tasse Apfelessig
1 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian
Fein gehackte frische Petersilie nach Bedarf

Cheddar- und schwarzer Pfeffer-Waffeln

1,5 Tassen Premium-Mehl
3/4 Tasse geriebener, würziger weißer Cheddar
2 TL Backpulver
2 Teelöffel Kristallzucker
0,5 TL Natron
0,5 TL feines Salz
1/4 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1/4 Tassen Sauermilch oder Kefir
1/3 Tasse (5 Esslöffel + 1 Teelöffel) geschmolzene, ungesalzene Butter, plus etwas mehr für das Waffeleisen
Ein paar Tropfen scharfe Soße
2 große Eier

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ahorn-Agrodolce mit Wurst und Äpfeln:

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Rapsöl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Wurst hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten lang an, bis sie gebräunt ist. Stellen Sie sie beiseite.
In einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne den restlichen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren mit Öl überziehen lassen. Anschließend die Äpfel, 2 Esslöffel Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis Äpfel und Zwiebeln sehr weich und karamellisiert sind. 1 Esslöffel Apfelessig unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Wurst, Thymian und Petersilie mit den karamellisierten Äpfeln vermengen, in eine Schüssel geben und warm halten.

Die beschichtete Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen, die restlichen 6 Esslöffel Ahornsirup und 3 Esslöffel Apfelessig hinzufügen und einige Male umrühren, um eine Agrodolce-Sauce herzustellen.
Legen Sie ein Gitter auf ein Backblech, schieben Sie das Backblech in den Ofen und heizen Sie den Ofen auf 95°C vor.
Cheddar- und schwarzer Pfeffer-Waffeln:

In einer großen Schüssel Mehl, Cheddar, Backpulver, Zucker, Natron, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel Buttermilch, geschmolzene Butter, Tabasco und Eier verrühren. Die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben und zu einem Teig verkneten. Kleine Klümpchen sind normal.
Heizen Sie das Waffeleisen gemäß der Bedienungsanleitung vor. Fetten Sie es mit etwas geschmolzener Butter ein. Geben Sie jeweils etwa 80 ml Waffelteig auf die einzelnen Roste, schließen Sie den Deckel und backen Sie die Waffeln etwa 4 Minuten lang goldbraun und knusprig. Die Waffeln sind unregelmäßig geformt, nicht perfekt quadratisch, sondern haben abgerundete Ecken. Legen Sie die fertigen Waffeln auf ein Backblech im Ofen und backen Sie die restlichen Waffeln genauso.
Zum Servieren jeweils zwei Waffeln auf vier Teller verteilen. Jede Waffel mit etwas Wurst und Äpfeln belegen und mit warmer Agrodolce-Sauce beträufeln. Sofort servieren.