Spinathähnchen mit Zitronenrisotto und Feta-Salsa Verde

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Hähnchenbrustfilets in Spinatblättern in einer duftenden Zwiebelbrühe mit Wermut köcheln lassen und mit einem feinen Zitronenrisotto servieren, das mit einer aromatischen grünen Salsa (Salsa verde) aus Spinat, Basilikum, Petersilie, Minze und Feta beträufelt wird. Die Salsa wird mit frischen Kräutern im Mixer zubereitet. Achten Sie darauf, die Kräuter nicht zu fein zu pürieren, da die Sauce sonst stückig wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zwiebelbrühe mit Wermut

3 Zwiebeln, halbiert
1 Flasche Wermut
2 Lorbeerblätter
Ein paar frische Thymianzweige

Huhn

1 Packung Spinatblätter
4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
Eineinhalb Zitronen, den Saft auspressen

Salsa verde mit Feta

1 Tasse Spinat
1 Tasse frische Basilikumblätter
1 Tasse frische Petersilienblätter
1/4 Tasse frische Minzblätter
1 Schalotte
2 EL natives Olivenöl extra
2 Zitronen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
110 g Feta

Zitronenrisotto

1 Zwiebel, gehackt
1 Lauch, gehackt
1 EL Arborio-Reis
eine halbe Flasche Weißwein
8 Tassen Hühnerbrühe
2 Esslöffel Butter
1 EL geriebener Parmesan
Abrieb von 2 Zitronen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwiebelbrühe mit Wermut:

Die Zwiebel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze andünsten. 8 Tassen Wasser, Wermut, Lorbeerblatt, Thymian und eine Prise Salz hinzufügen und aufkochen lassen. 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe heiß halten.
Huhn:

Legen Sie vier Reihen Spinatblätter auf ein Stück Frischhaltefolie. Bestreuen Sie die Hähnchenbrüste mit Salz und legen Sie je eine Brust in die Mitte jeder Spinatreihe. Wickeln Sie das Hähnchen vorsichtig in den Spinat ein, sodass die Folie und das Hähnchen fest verschlossen sind. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Hähnchenbrüsten. Geben Sie die eingewickelten Hähnchenbrüste in die Zwiebelbrühe, bringen Sie diese zum Kochen und lassen Sie sie 10–12 Minuten köcheln. Geben Sie Zitronensaft hinzu und stellen Sie die Brühe beiseite.

Salsa verde mit Feta:

Spinat, Blattgemüse, Schalotten und 240 ml Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und grob pürieren (nicht zu fein pürieren). Die Salsa in eine Schüssel geben, Zitronenschale abreiben, die restlichen 240 ml Olivenöl hinzufügen, den Feta in die Sauce bröseln und gut vermengen. Mit Salz abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf mit Salz, Zitronensaft und Zitronenschale nachwürzen.
Risotto:

In einem Topf mit dickem Boden die geschnittenen Lauchzwiebeln und Zwiebeln bei starker Hitze glasig dünsten. Den Arborio-Reis hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Zwei Tassen Wein angießen und häufig umrühren. Sobald der Wein aufgesogen ist, nach und nach die Hühnerbrühe, jeweils eine Tasse, unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und zu garen beginnt. Bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Sobald der Reis gar ist, Butter, Käse und Zitronenschale hinzufügen und unter Rühren cremig rühren. Mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren das Hähnchen aus der Hülle nehmen und in Scheiben schneiden.