Chana Masala

Stimmen: 2

Zeit: 9 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 363, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 11 G., Cholesterin 33 mg, Natrium 564 mg, Zucker 11 G.

Chana Masala, auch bekannt als Kichererbsencurry oder Amritsari Chole, stammt ursprünglich aus Punjab, ist aber in ganz Indien beliebt. Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, und jeder Koch hat seine eigene, besondere Note. Diese authentische Version zeichnet sich durch Kichererbsen in einer dicken, würzigen Soße aus. Sie werden zunächst gekocht und mit schwarzem Kardamom in schwarzem Tee aufgegossen, bevor sie mit Masala, einer Mischung aus unglaublich aromatischen, gerösteten Gewürzen, geköchelt werden. Chana Masala verdankt seinen intensiven Geschmack auch Anardana (Granatapfelpulver) und Amchur (Mangopulver). Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, erhält man ein wahrhaft authentisches Chana Masala, das seinesgleichen sucht. Typischerweise wird Chana Masala mit Bhatura-Brot gegessen, aber ich serviere es am liebsten mit Naan oder Aloo Roti.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kichererbsen

1 Tasse trockene Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
1 Prise Natron
2 Lorbeerblätter
1 Beutel schwarzer Tee (oder 2 Teelöffel loser Tee in einem Teebeutel)
1 Kapsel schwarzer Kardamom
1/4 Tasse Ghee oder Pflanzenöl (oder eine Mischung aus beidem)
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt (ca. 1 3/4 Tassen)
5 cm Ingwerwurzel, geschält und gerieben
2 mittelgroße Knoblauchzehen, gerieben oder zerdrückt
1-4 grüne Thai-Chilischoten oder Serrano-Chilischoten, fein gehackt
3 Pflaumentomaten, geschält und gehackt (oder 1 Tasse ganze geschälte Dosentomaten, gehackt)
Chana Masala Gewürzmischung, Rezept unten
Frischer Koriander zum Servieren
Limettenspalten zum Servieren (optional)
Ingwersalat zum Servieren

Gewürzmischung für Chana Masala

1,5 TL Koriandersamen
1,5 TL Kreuzkümmelsamen
0,5 TL schwarze Pfefferkörner
Zimtstange (5 cm)
2 schwarze Kardamomkapseln
2 TL Granatapfelpulver (Anardana)
1 TL Mangopulver (Amchur)
1 Teelöffel schwarzes Salz, z. B. Himalaya- oder Kala Namak-Salz.
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
1/4 Teelöffel Kurkuma
1/4 TL Asafoetida

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kichererbsen, Ingwerwurzel, Pflaumentomaten, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Chili-Pfeffer, Asafoetida, Kurkuma

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kichererbsen:

Die Kichererbsen abgießen und zusammen mit Natron, Lorbeerblatt, Schwarzteebeutel, schwarzem Kardamom, 1 EL Salz und 3 Tassen Wasser (für die Zubereitung im Schnellkochtopf siehe Hinweis) in einen großen Schmortopf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft und die Kichererbsen noch nicht gar sind, weitere 1 Tasse Wasser hinzufügen und weiter köcheln lassen. Teebeutel, Lorbeerblatt und Kardamom aus dem Topf entfernen. Die Kichererbsen abgießen und zurück in den Topf geben.
In der Zwischenzeit Ghee und/oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren und Abkratzen des Pfannenbodens 10–12 Minuten braten, bis die Zwiebel sehr weich und goldbraun ist.

Ingwer, Knoblauch und grüne Chili hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist. Tomaten und ½ TL Salz hinzufügen und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen und püriert sind. Chana-Masala-Gewürzmischung (siehe Rezept unten) zusammen mit 2 EL Wasser hinzufügen und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.

Notiz

Ich verwende am liebsten kleine grüne Thai- oder indische Chilischoten, aber Serranos oder Jalapeños funktionieren auch. Mit 1–4 Chilischoten meine ich die kleineren, schärferen Sorten. Wenn Sie Serranos oder Jalapeños verwenden, nehmen Sie 1–2 Stück.Die
Die gesamte Mischung zusammen mit 250 ml Wasser zu den Kichererbsen geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Curry eindickt und die Kichererbsen umhüllt. Mit Salz abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren und nach Belieben mit Limettenvierteln oder Ingwersalat servieren. Joghurt oder Raita können für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.
Gewürzmischung für Chana Masala:

Die ganzen Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Zimt und Kardamom) in einer kleinen, schweren Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken 3–4 Minuten anrösten, bis sie leicht dunkler werden. Die Hitze reduzieren und die gemahlenen Gewürze (Granatapfelpulver, Mangopulver, Kala Namak (schwarzes Salz), Chilipulver, Kurkuma und Asafoetida) hinzufügen. Unter ständigem Schwenken oder Rühren ca. 30 Sekunden anrösten, bis sie leicht dunkler werden. Vorsicht, die Gewürze dürfen nicht verbrennen! Die Gewürzmischung sofort in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Anschließend fein hacken. Die Rezeptmenge kann verdoppelt oder verdreifacht werden. Die Gewürzmischung in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
Ingwersalat:

Frischen Ingwer schälen und in Streifen schneiden. Nach Belieben mit Limettensaft und gehackter grüner Chilischote vermengen und mit Salz abschmecken.

Kichererbsen im Schnellkochtopf kochen:

Die getrockneten Kichererbsen in einen Schnellkochtopf geben und Natron, Lorbeerblatt, einen Schwarzteebeutel, schwarzen Kardamom, 1 Esslöffel Salz und 3 Tassen Wasser hinzufügen. 8–10 Minuten bei hoher Stufe kochen lassen, dabei die Anweisungen des Herstellers beachten. Den Druck manuell ablassen (Schnellablass).

Notiz

Traditionell wird dieses Gericht mit einer sehr dicken Soße zubereitet, die die Kichererbsen umhüllt. Wer mag, kann etwas Wasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen, allerdings ist der Geschmack dann nicht mehr so intensiv wie bei einer dickeren Soße.Die