Zwiebel-Sambar mit String Hoppers

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: hart
Portionen: 6

Zwiebel-Sambar mit String Hoppers – Ein ausführliches Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Chana Dal (siehe Kochtipp*)
2 gewürfelte Yukon-Gold-Kartoffeln
3 gewürfelte Tomaten
760 g Kokosmilch (2 Dosen)
3 Tassen Wasser plus 4 Tassen
110 g Tamarindenmark
Eine Prise Safran
1/4 Tasse Butter
2 mittelgroße Zwiebeln, in Halbringe geschnitten (ca. 225 g)
3 gehackte thailändische Chilischoten
2 EL Sambar-Gewürzmischung (siehe Rezept unten)
1 EL gemahlener Koriander
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Currypulver
1 Teelöffel Kurkumapulver
2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter
Servieroption: String Hoppers (siehe Rezept unten)

Gewürzmischung für Sambar:

2 TL Chana Dal (siehe Kochtipp*)
2 TL Urad Dal (siehe Kochtipp*)
4 Esslöffel Koriandersamen
2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Bockshornkleesamen
8 getrocknete Chilischoten
1/2 TL Kurkumapulver
Zusätzliche Ausrüstung: Gewürzmühle oder Kaffeemühle

String Hoppers:

2,5 Tassen Weizenmehl
1/2 Tasse geröstetes Reismehl*
1 Teelöffel grobes Salz
2 Tassen heißes Wasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Edelstahltopf Kokosmilch und 3 Tassen Wasser vermischen. Tamarindenmark hinzufügen. Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Safran hinzufügen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Mischung abseihen und die Flüssigkeit für später aufbewahren.
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist und leicht bräunt.

Thai-Chili, Sambar-Gewürzmischung, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Currypulver und Kurkuma hinzufügen. Umrühren, Hitze reduzieren und 3–4 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Die restlichen 4 Tassen Wasser, Chana Dal, Kartoffeln und Tomaten hinzufügen und 18–20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zu lange kochen.

Gießen Sie die restliche Kokos-Tamarinden-Flüssigkeit hinzu und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln. Servieren Sie den Sambar warm und garniert mit Korianderblättern.

*Kulinarischer Tipp: Chana Dal sind getrocknete, gespaltene gelbe Erbsen, die in indischen Spezialitätengeschäften und Reformhäusern erhältlich sind.

Gewürzmischung für Sambar: In einer schweren, trockenen Pfanne bei sehr schwacher Hitze Chana und Urad Dal 5–8 Minuten anbraten. Siehe Kochtipp**. Die Linsen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, Bockshornkleesamen und getrocknete Chilischote in die Pfanne geben. Die Gewürze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten anrösten, bis sie duften.

Die Linsen in einer Gewürz- oder Kaffeemühle zu Pulver mahlen. Die gerösteten Gewürze ebenfalls zu Pulver mahlen. Linsen, gemahlene Gewürze und Kurkumapulver vermengen. In einem dicht verschließbaren Glas aufbewahren.
Ausfahrt3/4 Tasse

*Kulinarischer Tipp: Chana Dal sind gelbe Spalterbsen. Urad Dal sind weiße Spalterbsen. Man findet sie in indischen Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern, ebenso wie Gewürzsamen.

**Kochtipp: Trockenbraten bedeutet, ohne Zugabe von Öl in einer heißen, trockenen Pfanne zu kochen.
String Hoppers

Zusätzliche Ausrüstung: Dampfgarer oder Dampfkorb, Käsetuch oder Küchenpapier, String-Hopper-Presse, 12 String-Hopper-Scheiben (siehe Kochtipps**).

Einen Dampfgarer mit mehreren Lagen Mulltuch auslegen und Mehl hineingeben. 45 Minuten dämpfen. Das gedämpfte Mehl zum Abkühlen auf ein Backblech geben. Gedämpftes Mehl, Reismehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
In der Mitte des Mehls eine Mulde formen und heißes Wasser hineingießen. Mit einem Löffel verrühren, bis sich ein Teigball bildet. Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche 2–3 Minuten leicht durchkneten.

Den Teig durch eine Teigpresse zu Scheiben pressen. Sechs gefüllte Scheiben in einen Dampfgarer geben und 5–8 Minuten dämpfen. Währenddessen den restlichen Teig zu Scheiben pressen und ebenfalls dämpfen.
Ausfahrt12 Portionen

*Erhältlich in einigen Supermärkten und Reformhäusern

**Kulinarischer Tipp: Eine String-Hopper-Presse ist ein Teigformgerät, ähnlich einer Nudelpresse. Sie besteht üblicherweise aus Holz oder Metall und ist in sri-lankischen Spezialitätengeschäften erhältlich. Die perforierten Scheiben zur Herstellung von String Hoppers heißen Satu und sind aus Kunststoff oder geflochtenem Bambus gefertigt. Sie dienen zum Dämpfen und sind ebenfalls in sri-lankischen Spezialitätengeschäften erhältlich.