Mapo-Tofu

Stimmen: 13

Zeit: 25 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Mapo Tofu ist eines der beliebtesten Gerichte der Sichuan-Küche. Es ist durchzogen vom Aroma des für die Region typischen Sichuanpfeffers und dem reichhaltigen, würzigen Geschmack der Dobajiang-Bohnenpaste. Der Legende nach wurde das Gericht nach einer alten Chinesin benannt, die es in ihrem Lokal zubereitete. Mapo Tofu erlangte landesweite Berühmtheit und erhielt daher den Beinamen „Tofu der narbigen alten Dame“. Neben der Hauptzutat Tofu enthält es auch Hackfleisch und fermentierte schwarze Sojabohnen. Alles wird in einer würzigen Sauce gekocht und mit gedämpftem Reis serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Schweinehackfleisch
1 Packung (400 g) fester Tofu, trocken getupft und in 1 cm große Würfel geschnitten.
2 Teelöffel Sichuanpfeffer
1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
3 Esslöffel scharfe Bohnenpaste (z. B. Dobajiang)
2 Esslöffel Maisstärke
2 Esslöffel heißes Sesamöl oder Chiliöl
2 Esslöffel Sojasauce
1 EL dunkler brauner Zucker
2 EL Rapsöl
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2,5 cm Ingwerwurzel, fein gehackt
2 EL gesalzene, fermentierte schwarze Bohnen, abgespült und fein gehackt
1/3 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile.
5 Tassen gedämpfter Jasminreis, zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und die Sichuanpfefferkörner etwa 10 Sekunden lang anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und die Pfefferkörner zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Die Pfefferkörner in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser grob mahlen und beiseitestellen. In einer mittelgroßen Schüssel Hühnerbrühe, scharfe Bohnenpaste und Speisestärke verrühren. heißes Öl, Sojasauce und Zucker.
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Rapsöl, Knoblauch, Ingwer und fermentierte schwarze Bohnen hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 10 Sekunden anbraten, bis es duftet. Das Hackfleisch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren und Zerkleinern mit einem Holzspatel oder Löffel 3–5 Minuten anbraten, bis es braun ist. Die Hitze reduzieren, falls der Knoblauch zu verbrennen droht. Die beiseitegestellten gemahlenen Sichuanpfefferkörner, den Tofu und die Sojasaucenmischung hinzufügen. Unter einmaligem Umrühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert, eingedickt und glänzend ist.

Vom Herd nehmen und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Mit gedämpftem Jasminreis servieren.

Notiz:

Sichuanpfeffer, fermentierte schwarze Bohnen und scharfe Bohnenpaste sind in spezialisierten Online-Shops und den meisten asiatischen Supermärkten erhältlich.

Kategorien:

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